廚房設備的功能要緊跟時代發(fā)展的需要

我國現(xiàn)在很多的大中型酒店當中，都設有一系列相關的廚房設備，這些設備的種類、型號等會根據(jù)酒店的經(jīng)營特色而存在一些類別上和使用上的差距。就比如中餐性質(zhì)的酒店，其經(jīng)營特色以中餐為主，當然就少不了人們常用的一些制作中餐的廚房設備，如果酒店的經(jīng)營模式是西餐文化，那么廚房設備的選擇上，就會側(cè)重于一些西式廚房設備的使用。另外，不同的酒店，在酒店廚房設備的材料上做出的選擇也是不同的，這也是為什么酒店也會有等級之分的主要原因了。洗涮池、洗碗機等設備應盡量避免正對餐廳，以免清洗餐具的贓物影響就餐的效果。

通江10所學校食堂大升級 讓學生吃得更營養(yǎng)！

“春苗營養(yǎng)廚房”是由中國關心下一代工作hui與安利公益會聯(lián)合發(fā)起的大型公益行動“春苗營養(yǎng)計劃”中的項目。旨在通過為中西部貧困地區(qū)的鄉(xiāng)村寄宿制學校配備廚房設備、培訓廚房管理員，改善貧困地區(qū)兒童的營養(yǎng)狀況。

據(jù)了解，目前通江縣的麻石中學、民勝小學、板凳小學、沙溪小學等10所農(nóng)村學校共獲得價值60多萬元的冰柜、蒸飯車、操作臺、保溫售飯車、絞切肉一體機、多功能切菜機等廚房設備捐贈，目前所有的廚具均已全部配送到位并投入使用。

二、廚房工作間的順序及設備間隔距離

廚房入口為粗加工間，附有倉庫，然后進入中餐廚房或西餐廚房或點心廚房或燒臘間，出口為備餐間。其中中餐廚房、燒臘間為一塊、西餐廚房為一塊，點心廚房、干點房、烘房、點心成品房、裱花間為一塊，明檔、刺身房在餐廳，洗消間與備餐間并列。各工作間一般都需有出口或入口，同時注意避免生熟食品交叉污染。隨著iso9000系列國際體系的實施，本企業(yè)制定了一整套完善的管理和質(zhì)量保證體系，不斷拓寬產(chǎn)品系列，使產(chǎn)品向高強度、高精度、異形化和綜合化方向發(fā)展。

就比如：炒一碟絲瓜。倉庫取出絲瓜到粗加工，洗好去皮，然后交給中餐廚房的精加工處，打荷配上鋪料，準備好適當?shù)牡雍?，交給烹調(diào)位加工完工，然后通過打荷位交到備餐間，根據(jù)菜單再傳到餐廳。

設備的間隔距離主要是根據(jù)人體活動數(shù)據(jù)及設備使用要求來確定。如通道一般為1200，精加工位寬700，打荷通道至少1200，工作臺面高度一般為800，煙罩底距地面為1800。