酪朊酸鈉又稱酪蛋白酸鈉、酪蛋白鈉鹽，干酪素鈉，是以鮮奶為原料，用酸性凝結(jié)法將牛奶中含量約2.5％的酪蛋白提純，再經(jīng)堿性鈉反應(yīng)制成。酪蛋白不溶于水，而反應(yīng)后的酪朊酸鈉具有好的水溶性。它含有人體所需各種必需氨基酸和多種微量元素，不僅作為各種食品的營養(yǎng)增補劑，也可作為人體礦物微量元素，為各種食品的營養(yǎng)增補劑和蛋白源。又是乳化穩(wěn)定劑、增稠劑，有很好的增粘力和蛋白特有的起泡性和保氣性，并具有良好的營養(yǎng)價值。鮮奶級或者食品級這樣的一般只是企業(yè)標準，區(qū)別劃分也是以蛋白質(zhì)含量，灰分，水分，酸度，脂肪量，黏性，顆粒大小這些干酪素特性來劃分。在食品工業(yè)中具有保溫、保鮮、保香，改良品質(zhì)等作用    。

干酪素其他應(yīng)用范圍：

造紙工業(yè)：施膠劑、上光劑、粘合劑等；

皮革工業(yè)：皮革及人造革鞣劑、粘合劑等；

涂料：防水、防火、高強度、裝飾性建筑用涂料，鋼鐵設(shè)備制造及使用之高

硬度層防（鹽）酸涂料等；

塑料加工：各類裝飾料加工助劑

干酪素，又稱酪蛋白，是一種從牛乳及其制品中提取的酪蛋白制品。干酪素是鮮乳經(jīng)離心、脫脂、沉淀、干燥等方法生產(chǎn)加工的，顏色呈白色或微黃色的無臭味粉狀或顆粒狀物料，主要作為食品添加劑或品質(zhì)改良劑被廣泛應(yīng)用于食品、yi藥、yan草、化妝品、皮革、輕紡、造紙等行業(yè)，是重要的食品、化工原料。6、【飼料*藥】：寵物罐頭、動物飼料、營養(yǎng)飼料、轉(zhuǎn)基因飼料研發(fā)、水產(chǎn)飼料、維生素飼料、*藥產(chǎn)品等。

中文名稱:干酪素中文別名:酪蛋白朊;酪蛋白

干酪素又稱：酪蛋白；酪朊；乳酪素；奶酪素

干酪素 是奶液遇酸后所生成的一種蛋白聚合體。干酪素約占牛奶中蛋白總量的 80 %，約占其質(zhì)量的 3% ，也是奶酪的主要成分。干燥的干酪素是一種無味、白色或淡黃色的無定型的粉末。干酪素微溶于水，溶于堿液及酸液中。

干酪素用途：本身可用于生化研究，配制生物培養(yǎng)基，也可作為增稠劑、乳化劑、穩(wěn)定劑等，可用于食品當中。由其作為原料生產(chǎn)的其他產(chǎn)品有：水解干酪素用于細菌培養(yǎng)；水解酪蛋白（0.2%），用于雞胚、鼠腎等一般細胞的培養(yǎng)；按照純度分類根據(jù)純度，干酪素分為粗干酪素和精制干酪素，鮮乳加酸（調(diào)pH4。水解酪蛋白瓊脂用于測定微生物對菌物的敏感性，是血瓊脂和巧克力瓊脂的基礎(chǔ)；胰酪胨是一種常用的細菌培養(yǎng)基的成分。

干酪素毒性：天然食品，無毒。