●乳清蛋白品名：乳清蛋白
●乳清蛋白英文：whey protein
牛奶的組成中87%是水，13%是乳固體。而在乳固體中27%是乳蛋白質(zhì)，乳蛋白質(zhì)中只有20%是乳清蛋白，其余80%都是酪蛋白，因此乳清蛋白在牛奶中的含僅為0.7%。
1、乳清蛋白用于冷凍食品；
如在冷飲冰淇淋生產(chǎn)中，也可用于乳粉降低產(chǎn)品的成本。它的乳化性，對冰淇淋混合料體系的粘度、凝凍性非常有益，質(zhì)地，在冰淇淋中不僅是奶粉的替代品，而且賦予冰淇淋非常清新的乳香味。
2、乳清蛋白用于焙烤食品；
如面包、甜餅、曲奇等生產(chǎn)中可利用乳清蛋白，使面包柔軟，特別是添加含鈣低的乳清縮蛋白。在蛋糕體系中，利用WPC代替雞蛋，蛋白糊的硬度和粘度，就可以防止膨松劑產(chǎn)生的CO2逸出。在曲奇和軟質(zhì)曲奇加工中，WPC除可作為雞蛋的代物外，它還用于改善全脂和低脂曲奇的顏色和咀嚼性，是經(jīng)濟(jì)的乳固體來源。
3、乳清蛋白用于發(fā)酵乳制品；
乳清蛋白還應(yīng)用于酸奶等發(fā)酵乳制品的生產(chǎn)中，常用的低鹽乳清蛋白不但不會(huì)影響發(fā)酵和風(fēng)味，可以減緩酸奶的分層和乳清的析出。經(jīng)過適當(dāng)?shù)臒崽幚?，?qiáng)化WPC的酸奶有粘度和持水性。
4、乳清蛋白用于肉類制品；
添加乳清蛋白能促進(jìn)肉中蛋白質(zhì)與水結(jié)合，還能幫助肉類制品形成膠態(tài)和再成形。在火腿腸中加入含蛋白質(zhì)10%以上的乳清溶液，能控制水分和脂肪的損失，防止在烹調(diào)時(shí)增加烹調(diào)后肉制品的重和風(fēng)味。在香腸中加入乳清蛋白可幫助其中脂肪乳化，防止脂肪分離和聚集。
【乳清蛋白】包裝和貯存條件：
1、本品整包裝為25KG/袋或25KG紙板桶。
2、本品應(yīng)密封避光，儲(chǔ)存于陰涼，干燥，通風(fēng)處。