山東省博興縣群星廚房設(shè)備有限責(zé)任公司主營：烤鴨房,晾鴨柜

如果烤鴨爐的上部設(shè)計是平的，就要用到耐火板磚了，這種耐火磚是一種長方體的耐火磚，他可以放到烤鴨爐的爐體

上，跨度長，如果長度不夠可以采用平八枚。如果烤鴨爐采用耐火土砌筑強(qiáng)度不夠時，我們可以采用耐火水泥砌筑爐體，那必將堅硬無比。

 而且充分掌握鴨體在烤制時的受熱條件對熱能的分布。

在城鎮(zhèn)大巷小巷，在百姓的餐桌，風(fēng)味各異的小吃讓人愛不釋口，各種小吃店賓客盈門，生意火爆。

怎么樣才能制作出表皮酥脆的烤鴨呢?眾所周知，北京烤鴨以色澤紅潤、皮質(zhì)酥脆、肉質(zhì)鮮嫩、肥而不膩而聞名于國內(nèi)外。然而一只絕妙的烤鴨其制作技藝又極其繁瑣，每一個環(huán)節(jié)都極其講究。在烤鴨的諸多工序之中，晾坯是其中的關(guān)鍵一環(huán)。鴨坯如果晾不干，會影響后續(xù)的烤制和片鴨的效果。如果鴨胚風(fēng)干間 晾鴨間 晾胚間空氣潮濕，鴨子烤得不如以往常漂亮了，鴨皮皺皺巴巴的，顏色也不均勻。

烤鴨爐又稱“烤爐”、“煙熏爐”、“燒臘爐”。不銹鋼制成。用于烤鴨、雞、鵝、鴿、排骨、臘肉、香腸，也可用于制作煙熏食品?？绝啝t由爐缸（爐體）、炭灶、吊架、旋環(huán)、溢油管、排煙管組成。爐缸內(nèi)上方裝有吊架，用于吊掛被加工原料，吊架與爐缸外的旋環(huán)連為一體，轉(zhuǎn)動旋環(huán)，可將被加工原料轉(zhuǎn)到不同位置，使之受熱均勻。爐膛內(nèi)填有隔熱材料，烤爐的下方置有一炭灶，爐的腰部有一長方形爐門用來放進(jìn)原料、添加燃料。用該爐煙熏食品時，掛入食品，點燃木炭，在木炭上加入略帶濕潤的花生殼、樟樹葉、茶葉、糠殼、松枝、大米等帶芬香味的植物，當(dāng)上述植物慢慢炭化時，會產(chǎn)生大量煙霧使食物帶上煙熏香味。