廚房設(shè)備在使用中的維護(hù)需要注意的問題

廚房設(shè)備在使用中的維護(hù)需要注意的問題

    廚房設(shè)備發(fā)展由初期的不銹鋼廚房用具發(fā)展到現(xiàn)在包括電加熱、電保溫、燃?xì)庖约安讳P鋼用品等多樣化的產(chǎn)品系列?？蛻舻念愋鸵卜譃楹芏喾N：快餐連鎖、專業(yè)特色餐廳、列車用廚房、船舶上的餐廳、企事業(yè)單位食堂等等。面積過大，設(shè)施設(shè)備數(shù)量多、功率大或超越廚房生產(chǎn)需要，片面追求設(shè)備先進(jìn)、功能完備，產(chǎn)生“大馬拉小車”的現(xiàn)象，就會(huì)增加投資。廚具技術(shù)含量也由簡單到復(fù)雜。由一般的廚房設(shè)備發(fā)展到現(xiàn)在多種樣式的設(shè)備，實(shí)現(xiàn)了廚具設(shè)備的多行業(yè)覆蓋。廚房設(shè)備使用的如此廣泛，那我們在使用中的維護(hù)需要注意哪些問題呢？使用中不要長時(shí)間的盛放醬油、醋、鹽和菜湯等，因?yàn)檫@些食物中含有許多的電解質(zhì)，長時(shí)間的接觸不銹鋼的話，會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，致使不銹鋼中有毒的金屬元素分解出來。尤其是不可以使用不銹鋼鍋來熬制中藥，在加熱的條件下，中藥中含有的多種有機(jī)酸會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。人們喝下這樣廚具熬制的中藥，情況嚴(yán)重的話會(huì)發(fā)生zhong毒事件。另外，強(qiáng)堿性或者強(qiáng)氧化性的化學(xué)藥品也不能用來清洗不銹鋼器具，比如：蘇打等。廚房是每個(gè)家庭里面容易受到損壞、腐蝕的地方，尤其是廚房里使用的設(shè)備更容易受到傷害。

在山西省各級(jí)關(guān)工委的大力支持并認(rèn)真工作下，山西自2014年開始啟動(dòng)春苗營養(yǎng)廚房，經(jīng)過選址、改造、建設(shè)，截止目前，我省共有119所春苗營養(yǎng)廚房投入使用，每所營養(yǎng)廚房都配備和面機(jī)、電冰箱、保溫售飯車等價(jià)值6萬元的廚房設(shè)備，解決了近10萬留守兒童的營養(yǎng)問題。國家各項(xiàng)認(rèn)證,包括CE認(rèn)證,PICC認(rèn)證,讓您購買到放心,稱心的產(chǎn)品。

上莊小學(xué)的翟校長說：“以前，學(xué)校食堂用的是農(nóng)村傳統(tǒng)鍋灶，煙煤污染不說，飯菜還容易涼，自去年學(xué)校建起了春苗營養(yǎng)廚房，還配了保溫箱、冷藏柜等現(xiàn)代化廚房設(shè)備，現(xiàn)在孩子們吃上熱乎飯、新鮮菜、營養(yǎng)餐了！”

8、刺身房

功能：制作刺身、魚生的地方，需預(yù)進(jìn)間。

配置：保鮮砧板臺(tái)、工作臺(tái)、冷柜、星盆、冰粒機(jī)、碎冰機(jī)、切片機(jī)等。

9、燒臘明檔

功能：這種廚房設(shè)備主要對(duì)煤臘制品進(jìn)行之后加工工序的地方，完成后傳到餐廳或交備餐間，需預(yù)進(jìn)間。

配置：保鮮砧板臺(tái)、工作臺(tái)、冷柜、星盆、燒臘掛架、保溫臺(tái)、保溫桶、微波爐、切片機(jī)等。

10、點(diǎn)心明檔

功能：一般對(duì)已完成點(diǎn)心進(jìn)行再加工的地方，如煎、炸、煮、保溫等工序，但個(gè)別食品也在明檔加工，如蘭州拉面等。

配置：帶蒸、煮、炸、炒、保溫的明檔工作臺(tái)，個(gè)別還有儲(chǔ)物柜、星盆、層架、保鮮砧板臺(tái)、一般配有抽風(fēng)裝置。