廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營：米、面制品及食用油批發(fā)
      還有一類健身、、研究健康飲食的小伙伴喜愛的面粉——全麥面粉。全麥粉除了和中筋面粉一樣含有胚乳外，還含有小麥其余的2部分——胚芽和麩皮。不同品牌的面粉胚芽和麩皮的比例都不同。全麥粉可以增加食物纖維，烘焙出來的食物沒有之前三種面粉那么松軟，口感較粗糙。因此在制作的時候，有時會在全麥粉中混合中筋粉，來追求較為平衡的口感和效果——既松軟又含有大量的膳食纖維。蛋糕自發(fā)預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

      之前有葵粉留言，說市面上的餃子粉、自發(fā)粉等品類很多，有些眼花。其實這些粉是針對大家想做的食物，對不同品質(zhì)的小麥粉進行了進一步加工、混合，使之更符合對應(yīng)食物的口感。自發(fā)粉，本身就有膨化劑，已經(jīng)添加了酵母和鹽，只要用水揉成面團就可以發(fā)酵。餃子粉是什么粉？我們可以參考蛋白質(zhì)含量。通常，我們多是用中筋粉來制作餃子。市面上的餃子粉專門為了餃子皮而制作，韌性更強。你會發(fā)現(xiàn)它的營養(yǎng)成分表里的蛋白質(zhì)含量很高，已經(jīng)是高筋粉的蛋白質(zhì)含量了。蛋糕自發(fā)預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

        元宵粉：泡過的糯米加水磨成米漿后，再干燥成粉，極細致。多用來制作湯元、元宵、冰皮月餅等。澄粉：即小麥淀粉，無筋性，用于制作蝦餃皮、水晶餃等（又稱水晶粉）。糕粉：又稱鳳片粉，圓糯米泡水之后，炒熟，然后再磨成粉，因為是熟粉，所以要冷藏才不會產(chǎn)生油味，多用于制作老婆餅。蛋糕自發(fā)預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

      葛粉：葛根水磨成粉后，再脫水干燥，屬淀粉類膠凍原料，常用于制作日式?jīng)鳇c，口感受滑糯，軟硬適中。裸麥粉：是由裸麥磨制而成，因其蛋白質(zhì)成分與小麥不同，不含有面筋，多數(shù)與60%-70%其他面粉混合使用，不然面包質(zhì)地會太緊實，沉重，口感不佳。小麥胚芽：為小麥在磨粉過程中將胚芽部分與本體分離，用作胚芽面包之制作，小麥胚芽中含有豐富的營養(yǎng)價值，尤為孩童和老年人之營養(yǎng)食品。蛋糕自發(fā)預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

       （酥油指的是一種藏族特有的食品，也用于藏族特有的酥油雕塑，由牦、牛、羊奶制成，與烘焙無關(guān)）起酥油就是shortening，只要用于起酥裹入的油脂都可以叫起酥油，起酥油中含水越少越好，所以也叫無水酥油，它可能是動物油脂、植物油脂、氫化后的植物油脂，或者這三者的混合，總之是經(jīng)過工業(yè)上的處理，去掉水份，添加香精。蛋糕自發(fā)預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

      鮮奶油、淡奶油，或者簡稱鮮奶、淡奶，就是cream，音譯作忌廉。也是從牛奶中提取的脂肪，打發(fā)成漿狀之后可以在蛋糕上裱花，也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、點心上，甚至直接食用。但是現(xiàn)在市場上見到的幾乎都是植脂鮮奶。就像麥淇淋是人造黃油一樣，植脂奶油也是人造鮮奶，是將植物油氫化之后加入能產(chǎn)生奶香味的香精來代替鮮奶。買到的植脂鮮奶呈液體，冷凍成塊后可以切成所需要的大小并分塊包好，冷凍保存。使用時，取出一塊凍好的奶油，化成液體之后，隔著冰水用打蛋器攪打，打到體積膨大，能拉出角而且不會軟塌之后就可以進行裱花了。蛋糕自發(fā)預(yù)拌粉服務(wù)熱線。