羊湯店專用燉鍋的材質(zhì)分類有哪些？

二.醬鹵制品加工技術(shù)

(1)鎮(zhèn)江瑤肉

鎮(zhèn)江香肉是江蘇省鎮(zhèn)江市的傳統(tǒng)食品。它歷史悠久，在全國(guó)聞名。瑤肉的紅皮膚潔白、光滑、晶瑩剔透，鹽水透明，就像水晶一樣。因此，它被稱為“水晶瑤蹄”，有四個(gè)特點(diǎn):香、脆、鮮、嫩。由于不銹鋼具有表面光滑，堅(jiān)固，不易積累污垢，便于清洗等特點(diǎn)，因此被廣泛應(yīng)用于建材裝飾、食品加工、餐飲、釀造和化工等領(lǐng)域。瘦肉酥脆，肥肉不油膩，切片成型，結(jié)構(gòu)良好。吃的時(shí)候，它還配有生姜和鎮(zhèn)江醋，而且它有一種特殊的味道。

1.參考公式

豬蹄100只，明礬30克，紹興酒250克，八角茴香125克，姜片250克，蔥段250克，原鹽13.5克，花椒125克。

以上是平均值，根據(jù)豬蹄的大小和季節(jié)，酌情增減。

精選牛肉配料選擇方法:新鮮牛肉有光澤，均勻的紅色和略暗，白色或淺黃色脂肪，外表稍干或風(fēng)干薄膜，不粘，彈性好，鮮肉風(fēng)味。老牛肉又黑又厚。嫩牛肉呈淺紅色，質(zhì)地堅(jiān)硬細(xì)膩，富有彈性。第二點(diǎn):有些人認(rèn)為牛肉開(kāi)始腐爛時(shí)味道最好。事實(shí)上，這是極其荒謬的。雖然屠宰后的成熟期比其他肉類長(zhǎng)，但在店鋪裝修前就已經(jīng)完全成熟，允許將肉留在家里的時(shí)間只有三四天，整塊肉限于一周。噴涂所用油漆本身的質(zhì)量狀況對(duì)羊湯店專用燉鍋表面噴涂質(zhì)量的影響更是直接的，即漆膜的光澤、附著力、耐侯性等都是羊湯店專用燉鍋表面噴涂后的重要表現(xiàn)。同時(shí)，為了防止氧化和變質(zhì)，應(yīng)將其儲(chǔ)存在冰箱中。第三點(diǎn):每周吃一次牛肉。太多不可食用的牛肉應(yīng)該新鮮有光澤，觀察其脂肪是白色還是淺黃色。選擇彈性好但牛肉不要太多的，每周一次。