廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營：米、面制品及食用油批發(fā)
       患了該怎么吃，一直都是糖友關心的問題。前兩天有一位糖友提出了一個很有意識的問題：玉米和小麥的淀粉含量差不多，為什么吃進去后，小麥的對血糖的影響很大，而玉米對血糖的影響卻很小呢？如果從淀粉含量看，玉米和小麥中的淀粉含量確實差不多，玉米含65%—72%的淀粉，小麥含57%—75%的淀粉。小麥淀粉服務熱線。

        同樣都是淀粉，它們的成分卻大不同。玉米中所含的淀粉主要是直鏈淀粉，而小麥中所含的淀粉主要是支鏈淀粉。另外，食物的做法不同，它們的升糖指數(shù)差別也很大。這也就是它們對血糖影響相差很大的原因，下面我們來看看具體情況。淀粉其實是分種類的，它包括了直鏈淀粉和支鏈淀粉，直鏈淀粉就是很多葡萄糖基一個一個的串聯(lián)起來形成的，就像是一條線，沒有分叉；而支鏈淀粉就不一樣了，它存在著一個個的分支，像掃帚，鋪散開一大片；在被吃下時，支鏈淀粉和消化液接觸面要大很多，所以被分解的也快的多；而直鏈淀粉就像一團毛線，總是先從外層一點一點向內(nèi)分解，相對來說要比支鏈淀粉慢得多。小麥淀粉服務熱線。

      網(wǎng)紅產(chǎn)品似乎成了獲取流量的鑰匙，大家都在模作網(wǎng)紅產(chǎn)品，頗有一紅則紅的神秘力量，同質(zhì)化嚴重的餅店千千萬萬，沒有核心競爭力，生存的確有點難，所以借著網(wǎng)紅的東風分些殘羹剩飯也能理解。畢竟不生存，何來發(fā)展？前兩天試推了“小小金牛角”面包（制作詳情見前面文章），在線上面包群一推引來一群小伙伴爭相訂購，這不今兒就整了40包，每包6粒，做起來還真過了把癮，說實話，單品大量比多品少量做起來爽爆了，浪費少，，出產(chǎn)量，節(jié)奏感又強，我好喜歡，這是線上制售的好路子，也是日后重點緊抓對象，前提是你得有資源有流量。面包畢竟 是食物，食物是用來吃的，好吃營養(yǎng)，健康是永遠的宗旨，在此前提下，想辦法去平衡視覺沖擊，銷售技巧，引向高潮。小麥淀粉服務熱線。

        小麥淀粉作為原料可應用于方便面、火腿腸、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。小麥淀粉為旋流器精制小麥淀粉，而傳統(tǒng)沉淀法生產(chǎn)的小麥淀粉生產(chǎn)周期長，生產(chǎn)衛(wèi)生條件差，為防止淀粉沉淀發(fā)酵變質(zhì)，必須加入焦亞硫酸鈉以便殺菌防腐，這樣也使得產(chǎn)品中含有較大量的等化學成分。黃酮作為多酚中的一大類化合物，種類眾多，其中槲皮素是高活性的類黃酮系列的代表性物質(zhì)，在水果和蔬菜中較為常見，而蘆丁（槲皮素-3-O-蕓香糖苷）是苦蕎中的黃酮類化合物。目前，國內(nèi)外有關酚類化合物對淀粉特性影響的研究主要集中在茶多酚、阿魏酸和其他植物提取物，其中關于茶多酚對淀粉特性影響的報道較多，包括淀粉的流變、糊化、回生、凝膠特性和消化性等。小麥淀粉服務熱線。

      面條品質(zhì)，尤其是其食用品質(zhì)對小麥育種和產(chǎn)品開發(fā)工作具有重要的導向作用。有證據(jù)表明，消費者能夠由食用品質(zhì)判斷出面條是由哪種小麥加工成的（Toyokawa等，1989）。面條品質(zhì)受諸多因素影響，例如加工工藝，烹制參數(shù)（烹制時間，烹制損失，吸水量）以及熟面條的感官和質(zhì)構參數(shù)。而本文的后續(xù)章節(jié)將重點介紹面條的感官評價和質(zhì)構分析（TPA）。小麥淀粉服務熱線。

        面條感官特性中色澤是關鍵性指標，而色澤是一個決定性的品質(zhì)參數(shù)。消費者能否在眼吸引消費者眼球，取決于面條是否色澤鮮艷均勻且無褪點。面條的色澤分析可以借助人眼或色度計，其色澤可通過L（亮度），A（紅度和綠度）和B（黃度和藍度）值定量表征（Zhang等，2005； Ito等，2007；Agama-Acevedo等，2009）。不同地區(qū)和不同文化背景的消費者對面條色澤的需求存在一定差異。比如，中國人更喜歡亮乳白色或亮黃色面條，而日本人則更喜歡乳白色面條?？赏ㄟ^添加淀粉以及調(diào)整烹制配方如鹽和水的添加量改善面條的色澤（Zhang等，2005）。小麥淀粉服務熱線。