2.加入適量的水

水是湯的主要成分。在烹飪過程中，食物的營養(yǎng)成分和良好味道會溶解在湯里。如何加水煮湯非常重要。一般來說，煮湯時，一次加入足夠的水，不要在中間加入額外的水。否則，湯的溫度會突然下降，破壞食物和水共同加熱的平衡狀態(tài)，使食物外面的蛋白質(zhì)凝固，削弱湯的美味。湯里的配料和水的比例是1:2-1:3，按照這個比例燉的湯味道最新鮮。

3.注意下料溫度

煮湯時，根據(jù)實際需要，可以往鍋里放冷水，也可以往鍋里放開水。在冷水階段加入食品原料可以將食品原料的營養(yǎng)完全溶解在水中；如果把開水放進鍋里，鍋里的水會繼續(xù)攪動，配料不會粘在鍋底，煮得更快。

提示:

1.將牛肉煮1.5分鐘，用冷水浸泡，使牛肉變緊，這樣成品就不容易切碎。

2.將牛肉和剩下的肉湯倒入一個容器中保存，這樣可以使牛肉更美味。

嫩煎牛肉；原料的選擇非常講究，好的醬牛肉必須選擇牛肉前腿的關鍵肉。用這種肉做成的醬牛肉可以達到這種味道。目前，有一些鹵制食品餐館和餐館，考慮到成本，大多選擇肉的其他部分來代替前腿的關鍵肉，從而導致味道差和很大的折扣。

主要成分:1500克牛肉前腿魚片

精選牛肉配料選擇方法:新鮮牛肉有光澤，均勻的紅色和略暗，白色或淺黃色脂肪，外表稍干或風干薄膜，不粘，彈性好，鮮肉風味。老牛肉又黑又厚。嫩牛肉呈淺紅色，質(zhì)地堅硬細膩，富有彈性。第二點:有些人認為牛肉開始腐爛時味道最好。事實上，這是極其荒謬的。雖然屠宰后的成熟期比其他肉類長，但在店鋪裝修前就已經(jīng)完全成熟，允許將肉留在家里的時間只有三四天，整塊肉限于一周。同時，為了防止氧化和變質(zhì)，應將其儲存在冰箱中。第三點:每周吃一次牛肉。太多不可食用的牛肉應該新鮮有光澤，觀察其脂肪是白色還是淺黃色。選擇彈性好但牛肉不要太多的，每周一次。