食品級偏酒石酸生產廠家    食品級偏酒石酸生產廠家

偏酒石酸

偏酒石酸 Metatartaric Acid

分子式 C6H10O11

性狀 微黃色輕質多孔性固體，無味，有吸濕性，難溶于水，水溶液呈酸性。具絡合作用，可與酒石酸鹽的鉀或鈣離子結合成可溶性絡合物，使酒石酸鹽處于溶解狀態(tài)。受熱過度易分解成酒石酸。

用途 酸度調節(jié)劑，可按生產需要適量用于葡萄罐頭。

使用方法

1. 葡萄汁含有0.21%～0.74%酒石酸氫鉀或微量酒石酸鈣，遇冷則析出結晶，堅硬如石，故稱酒石。添加本品可控制沉淀產生。

2. 本品對酒石酸鹽中鉀或鈣離子的絡合作用，在糖水中存在絡合平衡，穩(wěn)定系數(shù)較小，可因酸度、溫度等因素影響而又出現(xiàn)沉淀。

3. 因本品難溶于水，通常需加熱至沸方可溶解，具體可按1：51加水，煮沸5min并不斷攪拌，溶解后立即冷卻至室溫，過濾。應2d內用完。

4. 生產葡萄罐頭時，應待糖水冷卻至50℃以下時加入，并避免使用金屬容器。

用量 用于葡萄罐頭，實際使用時添加量約20g/kg。

毒性 本品經動物實驗未見異常變化。