綠色玻璃瓶到底起了什么作用？

一般來說，氧氣是促進(jìn)葡萄酒陳釀的物質(zhì)之一。葡萄酒陳釀是一種緩慢的氧化過程，它使葡萄酒的風(fēng)味和香氣上發(fā)生變化，并改變了葡萄酒的顏色。然而如果氧化程度過甚，葡萄酒就會因“過氧化”而變成缺陷酒。不過所幸的是葡萄酒本身含有一定量的氧化劑（單寧）。這在一定程度上防止了葡萄酒的過度氧化。但在強(qiáng)光的照射下，葡萄酒中的單寧便會遭到破壞，葡萄酒也會過氧化而變質(zhì)。另外，紫外線還會加速液體分子的運(yùn)動，破壞葡萄酒的穩(wěn)定性。因此，深色的酒瓶對于葡萄酒儲存起著至關(guān)重要的作用。其獨(dú)特的潤滑性,不粘性大大高于同類產(chǎn)品,可使產(chǎn)品成型后透明，光潔，更顯檔次。

17-19世紀(jì)的葡萄酒瓶

有趣的是，盡管17世紀(jì)以后，用玻璃瓶裝葡萄酒在歐洲已經(jīng)很普遍。可是有些歐洲國家的法律卻規(guī)定，酒莊或者酒商不允許出售已經(jīng)裝好瓶的葡萄酒——酒必須是以散裝酒的形式賣給消費(fèi)者。

于是你在當(dāng)時賣酒的地方就會看到一幕奇觀——酒商現(xiàn)場拿一個空瓶子，然后把酒從酒桶里舀出來裝到瓶子里，再封上橡木塞賣給消費(fèi)者。當(dāng)然，你也可以拿自己的瓶子過去。這種“奇怪法律”直到1860年（19世紀(jì)）才最后在英國被取消。

什么是雪莉酒？

答：雪莉酒產(chǎn)于西班牙，用曬干的葡萄釀制，在釀造的過程中加入白蘭地。在雪莉的釀造過程中，要將它裝于像木桶中，暴曬在艷陽之下，三個月后，收起來冷凍儲存。這種特殊的釀制方式，使雪莉酒有一種特殊的風(fēng)味，因此不僅酒精度高，并且口味也偏甜。

什么是加度酒？

答：加度酒也稱加烈酒或加強(qiáng)型葡萄酒，它是在發(fā)酵過程中加入酒精，終止酵母的運(yùn)作，使酒精含量提高到15-22度，同時也保留了較高的糖分。