煮肉鍋的選材

2.這道菜的加熱過(guò)程分為兩個(gè)階段。首先，將豬肉肘在小火中浸泡4小時(shí)，然后將其轉(zhuǎn)移到鐵鍋中3小時(shí)。為什么它不能在湯桶里一次完成？首先，因?yàn)橥疤?，嘴太小，如果你在里面“用牛排腌制?個(gè)小時(shí)，肘部會(huì)非常柔軟腐爛，根本就不能撈出來(lái)，而鐵鍋的嘴很寬，很容易鏟出肘部。第二，不銹鋼和生鐵通過(guò)熱傳遞煨制的配料味道不同。用小火在鐵鍋里慢慢烤的手肘有鍋里蒸汽的香味，又深又醇。3.最后，用小火煮剩下的湯，直到它像冷凍皮湯一樣厚，然后用刷子在肘部分層刷。冷卻凝固后，果汁和肉會(huì)緊緊粘在一起，嘗起來(lái)咸咸的、新鮮的、光滑的，幾乎看不出“神秘”。1、容積：100L、200L、300L、400L、500L、600L。這也是這道菜的美。

一、醬油和鹵素產(chǎn)品的類型

醬腌產(chǎn)品包括白煮肉、醬腌肉和變質(zhì)肉。

(一)白煮肉及其特點(diǎn)

白色烹飪也稱為白色烹飪和白色切割。白煮肉可以被認(rèn)為是一種特殊情況，醬腌肉沒有醬或鹵汁。它是一種熟肉制品，通過(guò)腌制(或不腌制)肉并在水中煮沸(鹽水)制成。一般來(lái)說(shuō)，食用時(shí)添加調(diào)味料，產(chǎn)品最大限度地保持了生肉固有的色澤和風(fēng)味。它的特點(diǎn)是制備簡(jiǎn)單，只使用少量鹽，基本上不使用其他成分?；颈３衷牧媳旧淼脑夹螤?、原色和美味；外表白皙，皮膚酥脆，肥而不膩。白煮肉主要是冷食，將肉切片，蘸少量醬油、芝麻油、香醋、蔥花、姜絲等。煮肉鍋是否是周轉(zhuǎn)使用：不銹鋼湯桶周轉(zhuǎn)使用要考慮到不銹鋼湯桶的耐用性，選擇不銹鋼湯桶材料時(shí)要適當(dāng)?shù)暮褚恍?。其代表性品種包括白切肉、白切雞、白切豬肚、板鴨等。