小排——小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排，小排的肉層比較厚，并帶有白色骨。適合蒸、炸、烤，但是要剁小塊。

子排——子排是指腹腔連接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長(zhǎng)達(dá)30厘米，呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，肉質(zhì)是所有排骨中很嫩的，適用于多種烹調(diào)方法和口味，只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒，長(zhǎng)度以5-7厘米為宜。

這邊剛殺完的活雞沖洗干凈，入鍋炒熟，這邊鍋里油溫剛剛合適，蔥姜蒜攪拌在一起的味道，加上噼里啪啦入鍋的雞肉，最后還有大鍋臺(tái)的醬汁，這個(gè)需要有一定力道的人才能來翻攪，因?yàn)殄佔(zhàn)阋源蟮秸紳M了整張桌子，等咱們吃完上等的草原雞，鍋里還可以加入熬制24小時(shí)的雞湯，真的是足足小火慢熬24小時(shí)的雞湯，小編喝完感覺真?zhèn)€人都要飛起來了，既補(bǔ)了身子，又解了嘴饞，回到正題，加入雞湯大家可以下自己喜歡吃的菜，和羊羔肉，雞湯煮出來的菜，那叫一個(gè)鮮、香、美。

轉(zhuǎn)小火，燉至肉熟爛，時(shí)間得用將近兩小時(shí)吧，放點(diǎn)鹽，再燉一會(huì)就好，鹽要后放，否則能使肉變硬。這時(shí)候就要根據(jù)實(shí)際情況來把握清燉雞湯的燉湯時(shí)間了。

  其實(shí)，為了增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可在雞肉燉到一半時(shí)，加入一些大棗，枸杞，然后再燉。如果您覺得這種操作方法很簡(jiǎn)單，也想要試一下，可以依照以上的方法及流程制作。另外，柴火灶還可以烹飪出其它美食，如果您對(duì)這方面有興趣，想開一定餐飲店，可以直接撥打我公司熱線電話咨詢訂購(gòu)。