老北京的烹飪方法

火燜烹飪，簡稱燜烹飪，是北京的傳統(tǒng)小吃。過去，有許多窮人想吃肉，但買不起肉，所以他們用富人不吃的水來滿足他們的胃口。為了豐富和滿足自己，硬面粉燒餅被放在里面，一碗簡單的美味和滿足。對于一個老北京人來說，無論多少美味的食物都不能讓他忘記這一點。它很貴而且不容易在外面吃，所以你自己去吃吧。主要原料是豬腸、豬肺和豆腐干，浸泡在一個大鍋里。一般來說，“腌泡”是在清晨開始的。午餐時間結(jié)束時，加入功夫面條做成的火，當(dāng)火變軟時上菜。

將油炸豆腐切成三角形塊。向鍋中加入沸水，將準(zhǔn)備好的配料(八角、肉桂、胡椒、生姜、洋蔥、天竺葵、黃酒、陳皮、生辣椒、老辣椒和干辣椒)放入一個盒子或用干凈的紗布包裹，用大火煮沸，然后調(diào)至小火腌制。用小火腌半小時后，加入剁碎的油炸豆腐，繼續(xù)用小火腌半小時。向面粉中加水(溫水)，揉成面團(tuán)。醒來20分鐘。然后揉面團(tuán)，直到它變得光滑。把它拉成小面糊或用刀切成面糊。然后把面糊卷成圓形蛋糕。

7-8分鐘后，面團(tuán)蛋糕可以烘烤，用刀切成人字形塊，放在碗的底部。

煎豬肉肘:

將肉湯用大火煮沸，放入豬肉包中:煮10分鐘。然后把它放進(jìn)手肘里煮10分鐘。用手觸摸肘部，使其有彈性。然后加入30克紅曲米粉，攪拌均勻，改用小火，加入半公斤鹽、30克白糖、適量調(diào)味汁、30克芝麻油和30克豆醬；烹飪50分鐘；加入25克味噌，攪拌均勻，燉5分鐘，從鍋里取出。(根據(jù)這里的十個手肘)

炒牛肉:將鹵汁煮沸，放入牛肉料袋中煮10分鐘，放入牛肉，3分鐘后加入1克硝石和8克紅曲米粉，用小火加入75克鹽、25克大醬和適量醬香王，煮1小時，加入10克芝麻油和25克味精，中火煮。(這里牛肉的用量約為5公斤)