廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營：米、面制品及食用油批發(fā)
      在化學(xué)上，淀粉是由幾百個（直鏈淀粉）或者幾千個（支鏈淀粉）葡萄糖分子縮合形成的均一多糖，它的分子形狀有直鏈（溶于熱水）和支鏈（不溶于熱水）兩種，糯米淀粉全部為支鏈，某些豆類淀粉全部為直鏈，而一般淀粉則兩種都有。淀粉廣泛存在于植物的谷粒（米、麥、玉米）、果實（栗子、白果）、塊根（紅薯）、塊莖（馬鈴薯）、球莖（荸薺、芋頭）中，是植物的主要能量存儲形式。淀粉不溶于水，在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。烘焙糕點預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

      我們?nèi)粘Ｊ秤玫拿娣蹃碜院瘫究浦参镄←湹姆N子，小麥?zhǔn)鞘澜缟显苑N廣的糧食。與其它谷物去殼后直接食用不同，小麥表面麩皮堅韌，內(nèi)部胚乳易碎，難以加工成整粒，所以只能磨制成面粉。小麥面粉和其它糧食磨成粉的區(qū)別在于小麥特有的兩種蛋白質(zhì)能夠結(jié)合形成彈性和延展性都很好的面筋（就是既能拉得很長，又不會斷掉），因此只有小麥才能制作出花樣繁多、口感各異的面食制品。烘焙糕點預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

      木薯淀粉：來自大戟科植物木薯（樹薯）的塊根，是珍珠奶茶中的珍珠的主要原料。荸薺淀粉：又叫馬蹄粉，來自莎草科植物荸薺（又稱馬蹄）的球莖，是馬蹄糕的原料，荸薺主要產(chǎn)于我國南部溫暖地區(qū)。葛根淀粉：來自豆科植物葛的塊根，是葛糕的原料。蓮藕淀粉：就是藕粉，來自睡蓮科植物荷的根和莖，可以直接用開水沖食。烘焙糕點預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

      西米：西米又叫西谷米，是英文sago的音譯，原產(chǎn)于印度尼西亞，是從當(dāng)?shù)氐淖貦翱浦参镂鞴茸貦暗臉涓芍刑崛〉牡矸圩龀傻男∏?，沒有結(jié)構(gòu)，也不能生根發(fā)芽，不是某種植物的種子。泡打粉又稱'速發(fā)粉'或'泡大粉'，簡稱B.P，是西點膨大劑的一種，經(jīng)常用于蛋糕及西餅的制作。它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經(jīng)過精密檢測后加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸堿度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶堿物質(zhì)，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。烘焙糕點預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

       轉(zhuǎn)化糖漿--砂糖經(jīng)加水和加酸煮至一定的時間和合適溫度冷卻后即成。此糖漿可長時間保存而不結(jié)晶，多數(shù)用在中式月餅皮內(nèi)、薩其馬和各種代替砂糖的產(chǎn)品中。葡萄糖漿--單糖，是由淀粉經(jīng)酸解后之終產(chǎn)品。含有少量麥芽糖和糊精。可用在某些西餅中。烘焙糕點預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

      麥芽糖漿--是有淀粉經(jīng)酵素或酸解作用后之產(chǎn)品，為雙糖。內(nèi)含麥芽糖和少部分糊精及葡萄糖。焦糖--砂糖加熱溶化后使之成棕黑色，用于香味或代替色素使用。翻糖--由轉(zhuǎn)化糖漿再予以攪拌使之凝結(jié)成塊狀，用于蛋糕和西點的表面裝飾。鮮酵母--大型工廠普遍采用的一種用作面包面團(tuán)發(fā)酵的膨大劑。脫脂奶粉--為脫脂的奶粉，在烘焙產(chǎn)品制作中?？扇〈趟褂脮r通常以十分之一的脫脂奶粉加十分之九的清水混合。烘焙糕點預(yù)拌粉服務(wù)熱線。