輕松解決粥店專用鍋出現(xiàn)氣泡的難題

2.要造唐慶，必須用文火

加熱時間可適當(dāng)延長，使湯沸騰但不沸騰，并注意撇去湯表面的浮沫和油。因為如果湯煮得太多，湯里的蛋白質(zhì)分子會劇烈運動并經(jīng)常碰撞，所以許多白色顆粒會凝結(jié)，湯會變得渾濁。

3.煮濃湯時加入土豆泥

煮濃湯的通常方法是加入一定量的細(xì)淀粉，但這種簡單的方法只能節(jié)省時間和工序，不能使?jié)鉁牢?。如果新鮮的土豆去皮，蒸熟，搗碎成土豆泥，然后加入到煮好的湯里溶解成一個整體，美味的效果將會大不相同。

醬驢肉必須由新鮮的驢肉制成。肉分為四種類型，即頸部肉、前腿肉、肋骨肉和后腿肉，并分成約兩公斤的小塊。先將小塊浸泡在水中清洗，然后將小塊放入鍋內(nèi)微煮去除腥味，然后將小塊放入配有調(diào)料的鹵汁鍋內(nèi)用文火腌制3-4小時，調(diào)料進入肉中，將調(diào)料煮沸，制成味道鮮美的醬驢肉。信息內(nèi)容：由于市場上90%以上的鼓風(fēng)爐灶均使用傳統(tǒng)勾風(fēng)爐頭，熱效率極低連20%都難以達到，80%的熱量白白流失。

根據(jù)個人喜好和食用量，選擇不同類型的醬驢肉，切成核桃大小、3-4毫米厚的肉片，整齊地放入盤中，用新鮮的綠色芫荽裝飾，制成一盤色澤好、香氣濃郁、特色獨特的醬驢肉。大蒜醬和制作好的辣椒、醋和調(diào)味油汁根據(jù)個人口味混合制成調(diào)味汁食用。