燉肉桶與傳統(tǒng)爐具的對比

今天星展廚業(yè)為大家簡單介紹一下燉肉桶與傳統(tǒng)爐具對比，希望對大家有所幫助。

傳統(tǒng)爐具特性：

1、煮水時間慢，100L水沸騰時間為50分鐘； 2、保溫效果差，熱流失大； 3、造成廚房環(huán)境溫度高。

燉肉桶的特性：

1、煮水時間快，100L水沸騰時間為20分鐘；2、雙層保溫，熱量充分吸收； 3、尾氣集中排放，改善廚房環(huán)境。

1.首先提前一天做庫存。購買原料時，我們需要預先浸泡水以去除血液。然后將水熱燙(用冷水熱燙鍋里的水，加入幾片姜和適量白酒)。將水熱燙后，放入湯桶中，開始煮沸湯料。煮股票最重要的是時間。1、請將燉肉桶平放到需要的合適位置，調(diào)整桶腳至水平狀態(tài)，并拿開燉肉桶蓋子，將桶內(nèi)相關(guān)配件取出，根據(jù)說明書產(chǎn)品各部位名稱的指引請將排湯龍頭及排氣管安裝到位。將原料用大火煮20分鐘，然后用小火慢慢煮8小時左右，得到原料。(湯可以提前一個晚上煮。當它被使用時，它將在一個大火上被煮。)

2.制作香水包非常簡單。我們用香水包裹浸泡過的香水以備后用。

3.為了制作五香豬耳朵的重要成分芝麻油，首先我們拿出油氈煎鍋，將準備好的300植物油加熱到30%的熱度，然后加入豬油炒熔化，轉(zhuǎn)到小火，然后倒入準備好的蔥、姜、干辣椒，用小火慢慢炒直到香味釋放，然后關(guān)火。

煎豬肉肘:

將肉湯用大火煮沸，放入豬肉包:中煮10分鐘。然后把它放進手肘里煮10分鐘。用手觸摸肘部，使其有彈性。然后加入紅曲米粉300，攪拌均勻，變小火，加入半公斤食鹽、白糖300、適量調(diào)味汁香精、芝麻油300和豆醬300；烹飪50分鐘；加入味噌250，攪拌均勻，在0鍋里燉5分鐘。水的導熱系數(shù)是空氣的25倍，冰的是空氣的100倍），抗凍標號（抵抗凍融循環(huán)的次數(shù)，每種材料都會有特定的標號）。(根據(jù)這里的十個手肘)

炒牛肉:將腌制好的湯煮沸，放入牛肉料袋中煮10分鐘，放入牛肉，3分鐘后加入10%硝酸鹽和80%紅曲米粉，加入750%鹽、250%醬油和適量調(diào)味汁，文火煮1小時，加入100%芝麻油和250%味精，中火煮。(這里牛肉的用量約為5公斤)