【別號(hào)】鳳梨蛋白酶，菠蘿酶，菠蘿酵素,

【英文名稱】Bromelain；

【酶活界說】在PH值7.0、溫度37±0.2℃條件下，每分鐘水解酪蛋白生成1微克酪氨酸所需酶的量為1個(gè)酶生機(jī)單位，用U表明。

【產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)】6-120萬u/g , 可根據(jù)客戶要求出產(chǎn)不同標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。

【應(yīng)用條件】最適溫度：50-55℃    最適PH值：5.0-8.0

菠蘿蛋白酶的應(yīng)用

一、食物加工業(yè)

1、焙烤食物：將菠蘿蛋白酶參加生面團(tuán)中，可使面筋降解，生面團(tuán)被軟化后易于加工。并能提高餅干與面包的口感與質(zhì)量。

2、干酪：用于干酪素的凝結(jié)。

3、肉類的嫩化中菠蘿蛋白酶的主要用途是將肉類蛋白質(zhì)的大分子蛋白質(zhì)水解為易吸收的小分子氨基酸和蛋白質(zhì)。廣泛應(yīng)用于肉制品的精加工。

4、有人現(xiàn)已用菠蘿蛋白酶來增加豆餅和豆粉的PDI值和NSI值，從而出產(chǎn)出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷類食物和飲料。其它還有出產(chǎn)脫水豆類、嬰兒食物和人造黃油；弄清蘋果汁；制造軟糖；為患者提供可消化的食物；給日常食物添味等。