廣州華琪公司匯集了一批來自知名餐飲及食品行業(yè)多年管理經(jīng)驗的專業(yè)人才，立志將傳統(tǒng)飲食文化與現(xiàn)代健康理念完美結合，引導企業(yè)從傳統(tǒng)向現(xiàn)代跨越成為行業(yè)的創(chuàng)新者、改革者與實踐者。
木瓜蛋白酶用于烘焙類產(chǎn)品：
?餅干松化劑，先將本品按400~1000U/g面粉的比例分散到水中再按比例加入面粉，在混攪、揉搓和發(fā)酵過程中可適度降解面筋蛋白，增加呈味多肽和，改善面筋蛋白的結構，降低面團的筋度，使產(chǎn)品酥脆可口。

木瓜蛋白酶應用于植物蛋白水解。如小麥、大豆、玉米蛋白等。
如：小麥蛋白淺度酶解生產(chǎn)仔豬膳食補充劑
小麥蛋加水至濃度為20%~30%，按800~4000U/g小麥蛋添加本品，pH自然，于45℃~50℃下攪拌酶解0.5~4h，酶解液咸鮮、無苦味，噴霧干燥得到的改性小麥蛋白具有良好的分散性，其中可溶性多肽占40~60%，易于吸收利用，仔豬飼料中添加2.0~5.0%的淺度小麥蛋白可有效預防腹瀉、促進仔豬生長。
?小麥蛋白深度酶解生產(chǎn)鮮味肽和美拉德反應基料
小麥蛋經(jīng)有機酸或還原劑預處理后加水至20~30%的濃度，按800~1600U/g谷朊粉加入本品，在自然pH下，于45~55℃與其他蛋白酶聯(lián)用復合酶解2~6h，水解利用率達80~85%，水解度達25%~40%，酶解液無苦味且具有獨特的呈鮮作用，可作為新型的鮮味劑和優(yōu)良的美拉德反應基料。

木瓜蛋白酶是一種運用很廣泛的植物蛋白酶，，安全無，在食品加工業(yè)中應用廣泛。木瓜蛋白酶能使食品的蛋白質(zhì)水解成小分子肽或?？芍瞥赡廴夥邸⒕祁惓吻鍎?、餅干松化劑、面條穩(wěn)定劑、口服液、食品。木瓜蛋白酶能有效地提高蛋白質(zhì)的利用率，降低生產(chǎn)成本，并能提高食品營養(yǎng)。

木瓜酶在面團中水解肽鍵除了能起上述作用外，還能使餅干制作節(jié)省糖油。這是因為面團中的蛋白分子相當大，油脂和糖分子相對較小，在打面團過程中油脂和糖分子蛋白質(zhì)分子內(nèi)部，通過分子間的作用，將蛋白質(zhì)大分子撐松。木瓜酶水解肽鍵，使吸納于蛋白質(zhì)分子中的油脂和糖浮上表面，讓人感覺餅面較油潤，味較甜， 即使少下一點油糖持原有的感官較果。這樣做不但符合要求，而且還可延長保質(zhì)期和貨架壽命，降低成本，增強市場競爭能力。
廣州市華琪公司有著龐大的研發(fā)隊伍，經(jīng)過無數(shù)的實驗對比，從酶源、酶類篩選、酶解工藝著手，結合多種因素，現(xiàn)已開發(fā)出幾款適合工業(yè)化生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)酶解雞肉粉的華琪肉類水解酶和華琪復合風味蛋白酶。其中華琪肉類水解酶含有內(nèi)切酶和外切酶，專為水解肉類設計，能快速水解肉類，得到鮮美水解液、提高產(chǎn)品品質(zhì)，降低成本；華琪復合風味蛋白酶用于后期風味優(yōu)化，去除苦味，改善口感。兩者結合使用，便能達到理想的效果。歡迎聯(lián)系咨詢。