食品生產(chǎn)都必須經(jīng)過冷卻，冷卻的速度和質(zhì)量對產(chǎn)品的品質(zhì)和保質(zhì)期有極大的影響。傳統(tǒng)的冷卻方式是自然冷卻或者冷庫冷卻，傳統(tǒng)冷卻方式冷卻時間長，內(nèi)外溫差大，而且易造成食品的”二次污染”和細菌超標。而竹筒飯真空快速冷卻是一種快速蒸發(fā)冷卻技術(shù)。它將剛出爐的竹筒飯放入密封的真空箱內(nèi)，通過真空降壓的方法，使竹筒飯水分在低壓下快速蒸發(fā)降溫的方式，從而達到冷卻的目的。

一、竹筒飯真空冷卻機設(shè)備性能特點：

1.冷卻速度快：從剛出爐90℃左右的竹筒飯冷卻到30℃左右的包裝溫度僅需10-15分鐘，其他食品從100℃冷卻10℃左右僅需30分鐘。而傳統(tǒng)冷庫需6小時以上。

2.冷卻均勻：產(chǎn)品表面和中心均勻冷卻，而傳統(tǒng)冷卻表面冷卻快，內(nèi)部冷卻緩慢，出現(xiàn)內(nèi)外溫差大的情況。

3.干凈衛(wèi)生：真空壞境下，可殺菌或抑制細菌繁殖，防止交叉污染，傳統(tǒng)冷清的方式易造成“二次污染”。

4.碼放要求低：產(chǎn)品形狀，大小和堆碼方式不會影響冷卻效果。

5.延長食品的保存期和營養(yǎng)價值以及食品風味：傳統(tǒng)冷卻方式冷卻時間長（自然冷卻需10小時以上，冷庫冷卻需6小時以上）易造成細菌滋長，影響食品色澤和品質(zhì)和風味。竹筒飯真空快速冷卻可在20-30分鐘冷卻至常溫，然后冷凍保存，大大延長食品保質(zhì)期，營養(yǎng)價值及風味。