【形狀】：粉狀
【相對(duì)分子質(zhì)量】：665.74
熔點(diǎn)280℃（分解）
近白色或奶油黃色結(jié)晶粉末。是無(wú)臭、無(wú)味，低劑量的食品防腐劑。微溶于水，難溶于部分有機(jī)溶劑。室溫下水中溶解度為30~100mg/L。pH低于3或于9時(shí)，其溶解度會(huì)有提 ，但會(huì)降低納他霉素的穩(wěn)定性。
【產(chǎn)品用途】納他霉素(Natamycin)是一種由鏈霉菌發(fā)酵產(chǎn)生的 效、譜抗真菌化合物，屬于多烯 內(nèi)酯類(lèi)，既可以抑制霉菌、酵母菌的生長(zhǎng)，毒素的產(chǎn)生,可用于食品防腐保鮮。納他霉素對(duì)細(xì)菌沒(méi)有抑制作用，因此它不影響酸奶、奶酪、生火腿、干香腸的自然成熟過(guò)程。
【應(yīng)用范圍】納他霉素為微生物防腐劑以它安全、特點(diǎn)而倍受人們的關(guān)注。防止酵母和霉菌引起的變質(zhì)；
減少因?yàn)樽冑|(zhì)而引起的食品回收；
不改變食品的風(fēng)味；
低劑量；
抗菌作用。
食品用途
通常用于食品的表面防腐。生物防腐劑。
乳酪
納他霉素可防止乳酪在成熟時(shí)發(fā)霉，以限制霉菌毒素的形成。因它很難透入乳酪，只停留在乳酪表面，所以在控制乳酪表面霉菌生長(zhǎng)很有，不影響乳酪的成熟過(guò)程。應(yīng)用方法有三種： 0.05%～0.28%納他霉素噴于乳酪制品的表 把鹽漬后的乳酪在0.05%～0.28%懸浮液中浸泡2～4分鐘. 把 0.05%納他霉素加到覆蓋乳酪的涂層中。
廣式月餅
月餅營(yíng)養(yǎng)豐富，餅皮餅餡以及咸蛋黃都常會(huì)發(fā)生霉變。納他霉素對(duì)月餅有防霉效果。使用時(shí)一般采用噴灑法: 將納他霉素產(chǎn)品配制成0.02% ～0.04%的懸浮液，月餅烘烤后冷卻至常溫時(shí)，將 Natamycin的懸浮液噴涂在月餅的表面四周及底部，即可完成外部防霉。生咸蛋黃入爐烤至七八成熟，取出冷卻后浸泡于Natamycin懸浮液中約2 分鐘，可防止蛋黃餡的霉變。
面包糕點(diǎn)
將100~500ppm納他霉素溶液噴在烘焙食品如蛋糕、白面包、酥餅的表面，或?qū)⒓{他霉素噴灑在未烘烤的生面團(tuán)的表面，其防霉保鮮效果是非常理想，對(duì)產(chǎn)品感不產(chǎn)生任何影響。
肉制品
采用浸泡或噴灑肉類(lèi)食品的方法，使用4mg/cm2 納他霉素時(shí)即可達(dá)到安全而又有效的防霉目的。以0.05%~ 0.2% (w/v)濃度的納他霉素懸浮液浸泡腸衣，或用來(lái)浸泡或噴灑已經(jīng)填好餡料的香腸表面，都可有效地防止香腸表面長(zhǎng)霉?？救?、烤鴨等烤制品、魚(yú)干制品，亦可通過(guò)噴灑 0.05%~0.1% (w/v) 
沙拉醬
沙拉醬是脂肪食品，每年入夏以后有霉變發(fā)生。文獻(xiàn)報(bào)道沙拉醬中加入10ppm納他霉素，試驗(yàn)期間未發(fā)現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象，微生物數(shù) 無(wú)顯著變化。
醬油
【貯存條件】
本品應(yīng)密封避光，儲(chǔ)存于陰涼，干燥，通風(fēng)處。