廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營：米、面制品及食用油批發(fā)
      做面食時，食用堿、小蘇打、酵母粉、泡打粉的區(qū)別和用法，漲知識！今天，廚娘就與大家分享一下這幾種食材的用法和區(qū)別。如果您平時喜歡做面食，或者是一些小蛋糕的話，可以借鑒一下我的分享，從而做出更美味可口的美食。食用堿99%碳酸鈉服務(wù)熱線。

       食用堿：性熱、味苦，是一種食品疏松劑和肉類嫩滑劑，它不是常用的調(diào)味品，適當(dāng)使用的話，可以給食品的色、香、味、形，帶來幫助，使食品更加有食欲。食用堿大多使用在食品加工上，比如我們在做手搟面、面包、饅頭時，可以添加適量食用堿；再就是在熬玉米粥時，加入適量堿面，可以使玉米粥更香。特別是在做老面饅頭時，必須要加適量的食用堿，來去掉面團(tuán)發(fā)酵產(chǎn)生的酸味，但不能加太多，否則饅頭會發(fā)黃或開裂，味道也會變苦。食用堿99%碳酸鈉服務(wù)熱線。

      食用堿的堿味比較重，是白色細(xì)小的粉末。小蘇打則沒有堿味，是白色細(xì)小的晶體狀。所以兩者的狀態(tài)還是有一定區(qū)別的，只要大家仔細(xì)看一下就能看出來。在烹飪的時候，兩種調(diào)味品一定要適度使用，不能用錯了，也不能用太多，如果用錯了的話就會影響食物的口感。當(dāng)然，食用堿和小蘇打也是可以通用的，在一定情況下，食用堿偶爾可以替代小蘇打，不過要注意，一定要少用，用太多效果反而不好。食用堿99%碳酸鈉服務(wù)熱線。

        食用堿不可直接入口，可以用來中和食物烹飪過程中產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，做面食可以作為疏松劑，用作蒸饅頭、花卷使用，另外，燉肉可以有助于肉質(zhì)軟化；小蘇打可以直接入口，主要起到對食物的蓬松作用，做菜加入適量小蘇打可以使菜熟的更快，另外可以直接食用，緩解胃部不適。食用堿純白色在我們生活中常見的多為白色袋裝細(xì)粉狀；小蘇打也為白色，多為細(xì)小晶體狀，類似鹽的感覺。食用堿99%碳酸鈉服務(wù)熱線。

      油條要好吃，口感要酥脆，外酥里嫩吃著才香。作為面食，從步調(diào)面開始就很關(guān)鍵，面調(diào)好、醒發(fā)好了油條才會松軟可口，如果步就做不好，后面肯定也好不了，任何面食都要從調(diào)面、發(fā)面開始著重注意。盆內(nèi)加入適量面粉，打入一個母雞蛋和少量鹽，加鹽和雞蛋的作用就是面團(tuán)會變得更加勁道好吃，因?yàn)樽鲇蜅l要拉伸，所以面團(tuán)韌性、筋性非常重要。很多人對于加堿還是小蘇打各有說辭，都不用加的，只需要加雞蛋和鹽就可以了，雞蛋是蓬松暄軟的法寶。食用堿99%碳酸鈉服務(wù)熱線。

       再加入適量酵母粉，用溫水調(diào)面，一邊倒水一邊攪拌，攪至沒有干面粉后，下手揉成面團(tuán)，需要注意的是面條不要揉太硬，軟一點(diǎn)口感才會松軟可口。揉好的面團(tuán)還有關(guān)鍵一步，表面倒上適量食用油，抹均勻，再蓋上保鮮膜醒發(fā)至兩倍大小。案板上也抹上適量食用油，以防面團(tuán)粘連，把醒發(fā)好的面團(tuán)放到案板上，不要揉面，直接按壓成長條，做油條的面團(tuán)主要就是抹油，切記不要加干面粉。食用堿99%碳酸鈉服務(wù)熱線。