廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營：米、面制品及食用油批發(fā)
        將和好的面團(tuán)放入模具中，冷水放入蒸鍋，大火蒸25分鐘，關(guān)火燜5分鐘后取出；將剩下的南瓜跟半個(gè)蘋果放入破壁機(jī)，倒入100ml椰漿，攪打成細(xì)滑的濃漿狀；如果用普通面粉，則要加酵母粉和小蘇打粉，面團(tuán)發(fā)酵兩倍大再上鍋蒸；蒸好的南瓜含有水分，和面團(tuán)的時(shí)候先不用加水，50ml椰漿不夠的話再少量加水。蛋糕粉服務(wù)熱線。

        往一個(gè)大攪拌盤里篩入自發(fā)粉和泡打粉，充分拌勻。往1里，加入余下的蛋糕配料：黃油、細(xì)砂糖、雞蛋、接骨木花水、檸檬皮屑，并混合均勻。 在兩個(gè)直徑20cm的刷油蛋糕框里，分別倒入均等的混合物。預(yù)熱烤爐至180℃，將3放入爐內(nèi)烘焙30~40分鐘。完成后，取出蛋糕靜置冷卻。在一個(gè)平底鍋里倒入檸檬汁、接骨木花水和細(xì)砂糖，并拌勻。蛋糕粉服務(wù)熱線。

    戚風(fēng)蛋糕的攪拌方法有所不同，它是將蛋白和蛋黃分開來攪拌，然后在混合一起。首先將蛋黃和蛋白分開，蛋黃用一盆子加入除白用2/3的糖和塔塔粉之外的其它所有的原料，一起用手持?jǐn)嚢杵骰蚵贁嚢璩杉?xì)膩面糊，再將蛋白、塔塔粉和剩下的糖用快速打成雞公尾狀，然后先用1/3的蛋白糊與全部的蛋黃糊拌勻，再到入剩下的蛋白糊一起拌勻。蛋糕粉服務(wù)熱線。

        面糊類蛋糕的攪拌方法很多，大致有糖油拌合法、粉油拌合法和后加油法，其中的是后加油法和糖油拌合法，下面將這兩種作一詳細(xì)介紹：首先用槳狀攪拌器把配方中所有的糖、油脂和用中速或快速打至充分起發(fā)，糖九成溶解，漿料呈蓬松絨毛狀時(shí)，再分次加入蛋和水拌勻，要求面糊均勻細(xì)膩沒有顆粒存在時(shí)再加入面粉和泡打粉慢速拌勻，手拌?；旧贤＞d蛋糕攪拌方法一樣，不同的是將油脂熔成稀糊狀后加入，但要注意，打蛋糊時(shí)只需打成6-8成起發(fā)則可以了。蛋糕粉服務(wù)熱線。

       濕性發(fā)泡：蛋白或鮮奶油打起粗泡后加糖攪打至有紋路且雪白光滑，拉起打蛋器時(shí)有彈性挺立但尾端稍彎曲。干性發(fā)泡：蛋白或鮮奶油打起粗泡后加糖攪打至紋路明顯且雪白光滑，拉起打蛋器時(shí)有彈性而尾端挺直。清打法——又稱分蛋法。是指蛋清與蛋黃分別抽打，待打發(fā)后，再合為一體的方法。蛋糕粉服務(wù)熱線。

       混打法——又稱全蛋法。是指蛋清、蛋黃與砂糖一起抽打起發(fā)的方法。過篩：以篩網(wǎng)過濾面粉、糖粉、可可粉等粉類，以免粉類有結(jié)塊現(xiàn)象。但要注意的是，過篩只能用在很細(xì)的粉類材料中，像是全麥面粉這種比較粗的粉類不需要過篩。隔水溶化：將材料放在小一點(diǎn)的器皿中，再將器皿放在一個(gè)大一點(diǎn)的盛了熱水的器皿中，隔水加熱，以使小器皿中的材料溶化。這種方法一般用在不能直接放在火中加熱溶化的材料中，像巧克力、魚膠粉等材料。蛋糕粉服務(wù)熱線。