廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營(yíng)：米、面制品及食用油批發(fā)
       這里要分享的無面粉蛋糕就是：粘米粉戚風(fēng)蛋糕。我們用粘米粉來替代低筋面粉，照樣能做出來蓬松柔軟，不回縮不濕粘的戚風(fēng)蛋糕來。關(guān)鍵是用粘米粉做的蛋糕比面粉做的口感更潤(rùn)更綿軟，吃起來更香呢。做蛋糕時(shí)，沒面粉怎么辦？不用面粉也能做戚風(fēng)蛋糕，一次性就成功；大米別只會(huì)煮米飯了，大廚教你用它做蛋糕，蓬松柔軟，兒子吃嗨了。蛋糕粉服務(wù)熱線。

      倒扣在烤網(wǎng)上放涼，脫模即可切塊裝盤上桌享用，這樣一道家常版的：粘米粉戚風(fēng)蛋糕就做好啦。這里我們沒有用到面粉，而是用粘米粉來替代面粉，這樣做出來的戚風(fēng)蛋糕照樣很蓬松好吃，比用面粉做出來的蛋糕口感更濕潤(rùn)綿軟，實(shí)在是太香了，烤一大塊出來，上桌三兩下就分光了。家常蛋糕做法并不難，掌握好方法，你也可以做出的戚風(fēng)蛋糕來哦。簡(jiǎn)單好吃的做法分享給你，喜歡可以試試哦。蛋糕粉服務(wù)熱線。

       高筋面粉的蛋白質(zhì)含量大概在12%～14%。顏色較深，摸上去比較光滑，手抓捏緊不易成團(tuán)。因?yàn)榈鞍踪|(zhì)含量高，所以筋度強(qiáng)。通常被用來制作有韌性、有嚼勁的食物，比如面包。中筋面粉的蛋白質(zhì)含量大概在10%～12%。我們?cè)诓藞?chǎng)或超市常見的散稱面粉就是這種中筋面粉。它適合被用來做一般的家庭面食，比如大餅、饅頭包子、餃子皮、面條等。蛋糕粉服務(wù)熱線。

     低筋面粉的蛋白質(zhì)含量較低，通常在5%～8%。粉質(zhì)松散，適合做馬芬、松餅、蛋糕、松糕、餅干等，成品蓬松，外皮酥脆。我們可以通過面粉的筋性來判斷這三種面粉嗎？小高姐之前的一期視頻里，做了個(gè)實(shí)驗(yàn)：在同等分量的高、中、低筋面粉中加入了同等的鹽（有利于面筋的形成）和室溫水（面粉遇水形成面筋）。分別揉成面團(tuán)后餳發(fā)1小時(shí)，用清水洗面團(tuán)，將淀粉洗出，剩下的就是完整的面筋。蛋糕粉服務(wù)熱線。

      '杏仁粉'并非磨坊制粉的產(chǎn)品（如小麥磨制成面粉），而是將杏仁研磨成像面粉一樣細(xì)致的粉末。也 可以自己磨制杏仁粉：在磨制的過程中，每一杯的杏仁搭配一大匙的白糖的比例，將杏仁和糖放入食物處理機(jī)中磨碎成粉末狀，機(jī)器每運(yùn)轉(zhuǎn)不到一分鐘的時(shí)間就要停止，然后再繼續(xù)攪打，直到杏仁磨細(xì)。將磨好的杏仁過篩，取走較粗的顆粒，只留下較精細(xì)的粉末即成杏仁粉。如果覺得用自制的杏仁粉做出來的點(diǎn)心較甜，可以減少食譜中其它糖分的用量即可。打好的杏仁粉不立即使用，將之密封收藏于冷凍庫(kù)可達(dá)一個(gè)月之久。蛋糕粉服務(wù)熱線。

      全麥面粉：是用小麥的麥殼連米糠及胚芽骨胚乳碾磨而成，常用來制作全麥面包、饅頭、餅干。玉米淀粉：簡(jiǎn)稱玉米粉，是玉蜀黍淀粉，可作為勾芡稠化的材料，有膠凍能力，經(jīng)加水調(diào)開后，加熱至65度時(shí)，即可產(chǎn)生膠凝作用，多用于派餡，布丁餡的作用。還可在蛋糕的配方中加入可適當(dāng)降低面粉的筋度等。玉米碎粒：是由玉蜀黍磨研而成細(xì)小碎粒，在烘焙產(chǎn)品中用作做玉米粉面包和雜糧面包，制作比薩、法式面包時(shí)也可將其撒在烤盤上，作為后面團(tuán)防黏之用增加口感。蛋糕粉服務(wù)熱線。