廣州市華琪生物科技有限公司堅(jiān)持做好健康安全的食品配料，助力中國味，35年內(nèi)專注研究提升肉制品天然品質(zhì)的咸味香精，“首創(chuàng)“酶解雞粉”和“雞肉美味肽”，獲得科技創(chuàng)新小巨人，專注于提升客戶的產(chǎn)品競爭力。
廣州華琪公司匯集了一批來自知名餐飲及食品行業(yè)多年管理經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)人才，立志將傳統(tǒng)飲食文化與現(xiàn)代健康理念完美結(jié)合，引導(dǎo)企業(yè)從傳統(tǒng)向現(xiàn)代跨越成為行業(yè)的創(chuàng)新者、改革者與實(shí)踐者。
廣東鹽焗雞算是鹽焗雞的鼻祖了，東江鹽焗雞是招牌客家菜 。主料是項(xiàng)雞，主要烹飪工藝是鹽焗。鹽焗雞制法獨(dú)特，味香濃郁，皮爽肉滑，以沙姜油鹽佐食，風(fēng)味。色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風(fēng)味誘人，是宴會上常用的佳肴。

鹽焗雞是中國各大菜系的烹調(diào)技藝，它的形成與客家人的遷徙生活密切相關(guān)。在南遷過程中，客家人搬遷到一個地方，經(jīng)常受異族侵?jǐn)_，難以安居，又搬遷到另一個地方。在居住過程中，每家每戶均飼養(yǎng)家禽、家畜。在“逃亡”、遷徙過程中，活禽不便攜帶，便將其宰殺，放入鹽包中，以便貯存、攜帶。到搬遷地后，這些貯存、攜帶的原料可以緩解原料的匱乏，又可滋補(bǔ)身體。

潮汕地區(qū)主要的鹽焗企業(yè)是無窮，年銷售額20億，其次是好味來、茂記、南城，年銷售額在1億左右，其余企業(yè)年銷售額在2000萬左右，規(guī)模較小。近期，以無窮為首的鹽焗雞生產(chǎn)企業(yè)組成了廣東省禽類制品行業(yè)協(xié)會，帶動饒平、澄海地區(qū)的鹽焗企業(yè)形成產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。目前休閑食品的鹽焗主要問題是產(chǎn)品在儲存過程（3個月左右）中色澤、風(fēng)味和香氣變化較大，尤其是抗氧化問題。

水焗法：一種快捷的新制法——把光雞放在熱湯里浸熟后，撕離骨、肉、皮，用麻油、精鹽等味料拌和，再砌成雞形上碟，即“水焗法”。結(jié)果，雖香味稍遜于傳統(tǒng)鹽焗法，但不僅可以應(yīng)付過去，而且以肉滑皮爽取勝，受到了贊揚(yáng)，從此便新增了此種水浸鹽焗雞的品種并沿襲至今。
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