廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營(yíng)：米、面制品及食用油批發(fā)
       “餃子粉”的蛋白質(zhì)含量在12％，算是高筋面粉。相比用中筋面粉搟的餃子皮，用“餃子粉”搟的皮有韌性，包的餃子耐煮不容易破皮。面包粉的蛋白質(zhì)含量在14％左右，是很“筋道”的高筋面粉。跟普通的高筋面粉比起來(lái)，面包粉中還加入了一些其它的營(yíng)養(yǎng)成分和膳食纖維，這些物質(zhì)能夠使得面包更有嚼頭。蛋糕預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

      還有一種比較特殊的面粉，叫做自發(fā)粉。自發(fā)粉是在常規(guī)中筋面粉的基礎(chǔ)上，加入了食用酵母的一種面粉。自發(fā)粉直接加入水，揉和之后就能進(jìn)行發(fā)面，非常方便。攪拌機(jī)速度。攪拌機(jī)的速度對(duì)攪拌和面筋擴(kuò)展的時(shí)間影響很大，快速攪拌面團(tuán)卷起時(shí)間快，達(dá)到完成的時(shí)間短，面團(tuán)攪拌后的性質(zhì)較好。如慢速攪拌則所需卷起的時(shí)間較久，而面團(tuán)達(dá)到完成階段的時(shí)間就長(zhǎng)。如果面筋特強(qiáng)的面粉用慢速攪拌，則無(wú)法使面筋達(dá)到完成的階段，面筋稍差的面粉在攪拌時(shí)應(yīng)避免用高速，以免使面筋打斷。蛋糕預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

       量杯的材質(zhì)一般分為塑料和玻璃的兩種，圖上的就是塑料的。量杯主要是用來(lái)稱(chēng)量比較多的液體材料，比如水、牛奶、色拉油等等，有的配方中也會(huì)見(jiàn)到“1杯面粉”，這時(shí)只要按照量杯上的標(biāo)記來(lái)稱(chēng)量就可以了。量匙：量匙的材質(zhì)有塑料和不銹鋼兩種，一般是4個(gè)不同大小的量匙，分為1大匙（15ML）、1小匙（5ML）、1/2小匙（2.5ML）、1/4小匙（1.25ML），也有的還有1/8小匙。量匙主要用來(lái)稱(chēng)少量的材料，比如糖、鹽、酵母粉或少量的液體材料等等。蛋糕預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

      稱(chēng)：稱(chēng)可以分為普通的磅稱(chēng)和電子稱(chēng)，圖上就是一款塑料材質(zhì)的稱(chēng)，一般一個(gè)1公斤/10克的稱(chēng)就足夠用了。稱(chēng)主要用來(lái)稱(chēng)量分量比較多的材料，像面粉、糖等等。在用量杯和量匙的時(shí)候因?yàn)樯婕耙粋€(gè)材料體積的問(wèn)題，所以再把同樣體積大小的材料換算成重量的時(shí)候要考慮到，下面是一個(gè)烘焙常用材料容積重量的換算表，大家在換算的時(shí)候可以參考一下。打發(fā)：打發(fā)這個(gè)動(dòng)作幾乎在所有的西點(diǎn)烘焙當(dāng)中都要用到，是指將材料以打蛋器用力攪拌，使大量空氣進(jìn)入材料中，在加熱過(guò)程當(dāng)中使成品膨脹，口感更為綿軟。一般如打發(fā)蛋白、全蛋、黃油、鮮奶油等等。一般在打發(fā)蛋白、鮮奶油中我們常常還會(huì)看到濕性發(fā)泡或干性發(fā)泡這樣的詞，它是指我們要將材料打到一種什么樣的程度。蛋糕預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

       煉乳是將牛奶蒸發(fā)掉水份進(jìn)行濃縮之后再加入糖，更便于保存。煉乳加水稀釋之后相當(dāng)于加了糖的牛奶。但是在烘焙中，由于煉乳含糖量過(guò)高，因此基本不用做原料，更不能代替黃油或者牛奶。原味以及各種風(fēng)味的煉乳可以直接涂在烤好或者蒸好的的點(diǎn)心上。蛋糕預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

       烘焙中的牛奶一方面提供了水，另一方面提供了奶香味，可以用奶粉、濃縮牛奶沖兌而不影響效果，全脂、低脂、脫脂牛奶都可以。cheese，又叫乳酪、干酪，音譯為芝士、起司。牛奶經(jīng)過(guò)濃縮、發(fā)酵保存了大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)而得到奶酪。奶酪是一個(gè)非常廣泛的統(tǒng)稱(chēng)，有成百上千個(gè)具體的種類(lèi)（就像我們說(shuō)的酒，有黃酒、白酒、紅酒、啤酒、果酒、米酒、酒糟、酒釀、干紅、干白、生啤、扎啤、干啤、、老窖... 呵呵，暈了）。烘焙中用到的主要是馬蘇里拉奶酪（Mozzarella），專(zhuān)門(mén)用于比薩餅，能起到很好的拉絲作用，還有奶油奶酪（cream cheese，音譯做忌廉芝士），用于做奶酪蛋糕。蛋糕預(yù)拌粉服務(wù)熱線。