產(chǎn)品介紹

乙基麥芽酚作為一種香味改良劑、增香劑,應(yīng)用越來(lái)越廣泛。白色或微黃色晶體，遇堿呈黃色。是人們所公認(rèn)的一種安全、可靠、用量少、效果顯著的食品添加劑。是煙草、食品、飲料、香精、果酒、日用化妝品等良好的香味增效劑，對(duì)食品的香味改善和增強(qiáng)具有顯著效果，對(duì)甜食起著增甜作用，且能延長(zhǎng)食品儲(chǔ)存期。1970年，乙基麥芽齡己正式被世界衛(wèi)生組織及聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織列入食品添加劑的行列，其憑借增香效果顯著、公認(rèn)的安全性以及廣泛的應(yīng)用性等特點(diǎn)以較快的速度在國(guó)內(nèi)外發(fā)展。雖然乙基麥芽酪是麥芽齡的同系物，但因?yàn)榉肿咏Y(jié)構(gòu)發(fā)生了微小變化，便使其增香效果達(dá)到麥芽酪的3-8倍。

產(chǎn)品用途

改進(jìn)原料的性能

在禽肉制品加工中添加乙基麥芽酚后，乙基麥芽酚將與肌紅蛋白中的鐵離子發(fā)生絡(luò)合反應(yīng)，從而防止肌紅蛋白降解成無(wú)鐵的卟啉———球蛋白絡(luò)合物。由于球蛋白絡(luò)合物在一般狀態(tài)下易于進(jìn)一步分解，其產(chǎn)物一半是帶淺綠色的卟啉，從而影響禽肉制品的風(fēng)味和品質(zhì)。乙基麥芽酚的存在將防止肌紅蛋白的降解，或者是在不添加亞硝酸鹽狀態(tài)下，就可使罐裝熟肉呈粉紅色。乙基麥芽酚還具有去除原料的雜味，保持長(zhǎng)久的清香風(fēng)味，比如禽肉制品加工中冷凍肉的肉質(zhì)肉感風(fēng)味都不如鮮肉，如果加工中添加乙基麥芽酚，將限度縮小兩者風(fēng)味上的差異性。

增加產(chǎn)品的香氣特點(diǎn)

禽肉制品加工過程中，乙基麥芽酚能和肉中氨基酸發(fā)生反應(yīng)，明顯增加產(chǎn)品的肉香，并能程度地增強(qiáng)肉香味，且有與不同的肉作用產(chǎn)生不同效果的特點(diǎn)。乙基麥芽酚在高濃度下呈現(xiàn)不同的棉花糖味，受熱后呈焦甜香味，并帶有水果氣味，溶解性較大,能夠在較低的溫度下升華,使它具有增香的特性。加入糖精的療效食品中，也可使其產(chǎn)生滯后和較強(qiáng)的減少苦味。同時(shí)獲得 適合的甜度,以及口感由粗糙變得細(xì)膩。

協(xié)調(diào)產(chǎn)品整體風(fēng)味特色

乙基麥芽酚在禽肉制品加工中作為一種基料添加，并不突出自身的香氣，而是起到增強(qiáng)、修飾并穩(wěn)定整體風(fēng)味體系。使產(chǎn)品中一些異味或香氣等得到進(jìn)一步的修正和提升，從而使產(chǎn)品的特色更加完善、圓潤(rùn)、協(xié)調(diào)。