脂肪酶特點(diǎn)：
1、 溫度規(guī)模：溫度在40℃以下穩(wěn)定，超越50℃則失活嚴(yán)峻，最適溫度規(guī)模38-40℃。
2、 pH規(guī)模：最適pH規(guī)模7.0-7.5。

脂肪酶應(yīng)用領(lǐng)域：
1、 面包專用焙烤；
2、 動(dòng)物明膠脫脂；
3、 洗滌劑和去垢劑中的增效劑；

脂肪酶理化目標(biāo)：
外觀：粉末疏松、無(wú)結(jié)塊，無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)。
色彩：具有該產(chǎn)品固有的色澤，且均勻共同
氣味：特有氣味
溶解度：≥98%
粒度：100%過(guò)80目

脂肪酶的催化特性在于：在油水界面上其催化活力相對(duì)大，早在1958年Sarda和Desnnelv 就發(fā)現(xiàn)了這一現(xiàn)象。溶于水的酶作用于不溶于水的底物，反響是在2個(gè)互相分離的徹底不同的相的界面上進(jìn)行。這是脂肪酶差異于酯酶的一個(gè)特征。酯酶（E C3.1.1.1）作用的底物是水溶性的，并且其相對(duì)適底物是由短鏈脂肪酸（≤C8）構(gòu)成的酯。

脂肪酶是重要的工業(yè)酶制劑種類之一，能夠催化解脂、酯交換、酯合成等反響，廣泛應(yīng)用于油脂加工、食物。不同來(lái)源的脂肪酶具有不同的催化特點(diǎn)和催化活力。其中用于有機(jī)相合成的具有轉(zhuǎn)酯化或酯化功能的脂肪酶的規(guī)?；a(chǎn)對(duì)于酶催化合成精細(xì)化學(xué)品和手性化合物有重要意義。