麥汁澄清劑

運(yùn)用麥汁弄清劑是得到清亮、蛋白質(zhì)穩(wěn)定性杰出的麥汁的質(zhì)量保證，麥汁弄清劑能有效地除去凝性蛋白質(zhì)（COLD  BREAK），長期煮沸對于得到清亮、蛋白質(zhì)穩(wěn)定性杰出的麥汁十分重要。

    本產(chǎn)品是由紅藻愛爾蘭苔菜加工的卡拉膠，它是高分子量的D-吡喃半乳糖硫酸酯（鉀、鈉、鎂和鈣）以及3，6-脫水半直鏈聚和物。 

主要成分：紅藻、苔菜

主要作用：吸附麥汁中的蛋白質(zhì)、下降麥汁濁度、延伸啤酒保質(zhì)期，進(jìn)步啤酒非生物穩(wěn)定性。

運(yùn)用方法：在麥汁煮沸終了前20-30分鐘，直接加入煮沸鍋中。

增加量：取決于啤酒廠運(yùn)用輔料的種類及蛋白質(zhì)含量等因素，恰當(dāng)?shù)脑黾恿靠捎稍囼?yàn)來決議。增加運(yùn)用量能進(jìn)步麥汁的清涼度。

一般增加量：10-30PPM。

麥汁弄清劑的主要成分是一種從海洋紅藻中提取的天然高分子化合物-----卡拉膠，經(jīng)過特殊生產(chǎn)工藝加工而成，專門用于啤酒等生產(chǎn)中的麥汁弄清。

卡拉膠是一種富含硫酸酯基團(tuán)脂類及a一葡聚糖的負(fù)電性高分子，它極易與麥汁中呈正電性的蛋白質(zhì)聚合，構(gòu)成緊密結(jié)合的電中性聚合物，并能很快的從麥汁中沉降構(gòu)成細(xì)密的沉淀殘?jiān)?。因此本品不進(jìn)入成品啤酒，是一種安全的過程增加劑。