偶氮甲酰胺
分子式: C2H4N402
分子量: 116. 08
CAS:123-77-3

性狀:黃色粉末，無臭，相對密度(d) 1.65，熔點225C (分化)。溶于熱水、不溶于冷水和大多數(shù)有機溶劑，微溶于二甲基亞砜。在180°C熔化并分化。

來歷與制法:由 肼和尿素在氯或硫酸存在下合成制得。

用處:
   面粉處理劑，焙烤食品快速發(fā)酵劑;在低用量下可完成對小麥粉的安全快速氧化，以改進面團的物理性能和高筋面團所需的安排結構。
   面粉改良劑是對面粉增白增筋和促進成熟作用以進步烘焙制品質(zhì)量的一類食品添加劑。過去人們大量使用溴酸鉀，現(xiàn)在已被世界衛(wèi)生安排和FDA認定具有較強致癌性，歐美早已禁用。偶氮甲酰胺(Azodicarbonamide)是當今國際上風行和公認的可安全用于食品的面粉改良劑。是溴酸鉀的抱負替代品。
   ADA在面粉熟化處理方面，能氧化小麥分中的半胱氨酸從而使面粉筋度添加，進步面團氣體保留量，添加烘焙制品彈性和韌性，改進面團的可操作性和調(diào)理性。在低用量下可完成對面粉的安全快速氧化，起效快，小麥粉濕潤后即可起作用，作用優(yōu)于溴酸鉀。