簡(jiǎn)介：
中文名稱：丙酸鈉
英文：Sodium Propionate
分子式;C3H5NaO2
分子量：96.06 
CAS：137-40-6

   無色通明結(jié)晶或顆粒狀結(jié)晶粉末，略有特殊氣味。一水鹽為無色晶體，具有吸濕性。溶于水和乙醇，在10%水中溶解度約100(15℃)，ph值為8.5~10.5。對(duì)于霉菌、酵母菌及細(xì)菌等具有廣泛的抗菌作用，在酸性ph中最生動(dòng)。用作食品保鮮劑，適于糕點(diǎn)中作防腐劑和用作面包防霉劑。丙酸鈉對(duì)人體簡(jiǎn)直無毒性。食品中用量同丙酸鈣(按丙酸計(jì))。在化妝品中運(yùn)用*允許濃度為2%(以丙酸計(jì))。以丙酸為原料經(jīng)氫氧化鈉中和而制得

性質(zhì)：
   通明顆?；蚪Y(jié)晶，有特意臭氣，在濕空氣中潮解，易溶于水，微溶于醇。為酸堿鹽中鹽類物質(zhì)。mp：285~286℃，水溶解性：995g/l(20℃)。

首要使用：
   丙酸鈉液濕酸型防腐劑，其抑菌作用受環(huán)境ph的影響。在ph5.0時(shí)最小抑菌濃度為0.01%，ph6.5時(shí)為0.5%。在酸性介質(zhì)中對(duì)各類霉菌、好氧芽孢桿菌或革蘭陰性桿菌由較強(qiáng)的抑制作用。對(duì)避免黃曲霉菌素的發(fā)生有特效，而對(duì)酵母簡(jiǎn)直無效。此外，也作為食品的防腐劑。