炸雞排快速冷卻機又名炸雞排真空預(yù)冷機，將被冷卻炸雞排快速冷卻至冷藏溫度（0℃-4℃），此時炸雞排溫度芯體與表層溫度一致。然后將炸雞排放置至冷藏庫，這樣冷藏庫與炸雞排溫度不存在溫差，或溫差很小，這樣的炸雞排冷藏即很新鮮。不難理解真空冷卻機是快速預(yù)冷設(shè)備，因而也稱為真空冷卻機。

一、炸雞排冷卻機設(shè)備性能特點：

1、冷卻速度快：從剛出爐90℃左右的炸雞排冷卻到30℃左右的包裝溫度僅需10-15分鐘，炸雞排從100℃冷卻到10℃左右僅需30分鐘。而傳統(tǒng)冷庫需6小時以上。

2. 冷卻均勻：產(chǎn)品表面和中心均勻冷卻，而傳統(tǒng)冷卻表面冷卻快，內(nèi)部冷卻緩慢，出現(xiàn)內(nèi)外溫差大的情況。

3. 干凈衛(wèi)生：真空壞境下，可殺菌或抑制細菌繁殖，防止交叉污染，傳統(tǒng)冷清的方式易造成“二次污染。

4. 碼放要求低：產(chǎn)品形狀，大小和堆碼方式不會影響冷卻效果。

5.延長炸雞排的保存期和營養(yǎng)價值以及食品風味：傳統(tǒng)冷卻方式冷卻時間長（自然冷卻需10小時以上，冷庫冷卻需6小時以上）易造成細菌滋長，影響炸雞排色澤和品質(zhì)和風味。真空快速冷卻可在20-30分鐘冷卻至常溫，然后冷凍保存，大大延長食品保質(zhì)期，營養(yǎng)價值及風味。

6.設(shè)備以操作安全、高效節(jié)能、衛(wèi)生為設(shè)計標準。

二、炸雞排冷卻機優(yōu)點：

1、由內(nèi)而外地冷卻，使得其快速避開高溫帶，溫度得以及時、快速散發(fā)，其肉質(zhì)更新鮮、更有嚼勁。另外，經(jīng)真空冷卻機所真空預(yù)冷的雞排、雞肉快速避開30度-60度易于滋生細菌的溫度帶，保鮮期可大幅提高。

2、冷卻機適合于雞排、雞肉、高溫米飯、熟食、湯料（需防飛濺技術(shù)）、中草藥煎劑等帶有水分的物質(zhì)快速冷卻。

3、冷卻機將被冷卻炸雞排快速冷卻至冷藏溫度（0℃-4℃），此時炸雞排溫度芯體與表層溫度一致。

4、冷卻機一般與氣調(diào)保鮮包裝機配合使用，對雞排保鮮效果更佳。

5、熟食、果蔬、鮮肉等保鮮需要溫度控制，一般食品保鮮溫度為0℃-4℃（熱帶水果略高）。食品在冷卻時，需要內(nèi)外溫度冷卻速度一致，這種需求傳統(tǒng)的氟利昂等冷媒制冷的冷庫、速凍隧道是做不到的——它的冷卻方向由表及內(nèi)，冷卻過程中食品芯體溫度高于表層溫度，而真空冷卻機冷卻方向由內(nèi)及外，且降溫迅速。經(jīng)過食品真空預(yù)冷機冷卻后的食品，最好采用氣調(diào)鎖鮮包裝機包裝成鎖鮮裝，這樣會大幅延長食品保鮮期。