苯甲酸鈉屬于酸性防腐劑在酸性環(huán)境下防腐效果較好，是很常用的食物防腐劑，有避免蛻變發(fā)酸、延長保質(zhì)期的效果

苯甲酸鈉是苯甲酸的鈉鹽，無嗅或略帶安息香氣味，在酸性食物中能部分轉(zhuǎn)為有活性的苯甲酸，防腐機理同苯甲酸。由于比苯甲酸納更易溶于水，并且在空氣中穩(wěn)定，酵母菌和細菌的效果強  
         
應用領域
主要用作食物防腐劑，也用于制藥物、染料等
苯甲酸和苯甲酸鈉常用于保藏高酸性水果、果醬、飲料糖漿回憶其他酸性食物，可以低溫合用，起到協(xié)同效果
苯甲酸鈉對微生物的效果于苯甲酸相同，可由于是鈉鹽，若要取得與苯甲酸相同的效果，所需增加量是苯甲酸的1.2倍