產(chǎn)品性狀:

白色粉末,熔點48~63*C ,高濃度是略有酚味,兩種異構(gòu)體3-BHA和2-BHA。不溶于水,易溶于乙醇( 40g/100ml,25'C)、甘油

( 1g/100ml,25*C)、豬油( 50g/100ml,50°C ).玉米油 ( 30g/100ml,25°C )、花生油( 40g/100ml,25°C )和丙二醇

( 50g/100ml,25*C) , BHA對熱穩(wěn)定,在弱堿條件下不易被破壞,與金屬離子作用不著色。長期貯藏則帶黃棕色?？蓧嚎s成重幾克的圓

柱體。3-BHA的抗氧化效果比2-BHA強1.5-2倍,兩者合用有增效作用;是脂溶性抗氧化劑中常見的一種,易溶于油脂,用于防止食品油脂

的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象。

BHA是一種很好的抗氧劑 ,在有效濃度時沒有毒性。作食品抗氧劑,能阻礙油脂食品的氧化作用,延緩食品開始敗壞的時間。在食品中

的大用量以脂肪計不得超過0.2g/kg。期量為0.02%時比0.01%的抗氧效果提高10% ,當用量超過0.02%是抗氧化效果反而下降。作化妝

品的抗氧化劑時,能對酸類、氫醌、甲硫氨基酸、卵磷脂及硫化= =丙酸等起抗氧化作用。亦可作飼料的抗氧劑。

產(chǎn)品用途:

BHA除抗氧化作用外,還有相當強的力。作食品抗氧劑,能阻礙油脂食品的氧化作用,延緩食品開始敗壞的時間。作化妝品的抗氧化劑

時,能對酸類、氫醌、甲硫氨基酸、卵磷脂及硫化=丙酸等起抗氧化作用。亦可作飼料的抗氧劑。

BHA作為脂溶性抗氧化劑,適宜油脂食品和富脂食品。由于其熱穩(wěn)定性好,因此可以在油煎或焙烤條件下使用。另外BHA對動物性脂肪的

抗氧化作用較強,而對不飽和植物脂肪的抗氧化作用較差。BHA可穩(wěn)定生牛肉的色素和酯類化臺物的氧化。BHA與三聚磷酸鈉和抗壞血酸

結(jié)合使用可延緩冷凍豬排腐敗變質(zhì)。BHA可稍延長噴霧干燥的全脂奶粉的貨架期、提高奶酪的保質(zhì)期。BHA能穩(wěn)定辣椒和辣椒粉的顏色,

防止核桃、花生等食物的氧化。將BHA加入焙烤用油和鹽中,可以保持焙烤食品和咸味花生的香味。延長焙烤食品的貨架期。BHA可與其

他脂溶性抗氧化劑混合使用,其效果更好。

BHA作為脂溶性抗氧化劑,適宜油脂食品和富脂食品。由于其熱穩(wěn)定性好,因此可以在油煎或焙烤條件下使用。

[使用量參考]

在動物油中用量為0.001% ~0.01%

植物油, 0.002%~0.02% ;

焙烤食品, 0.01%~0.04% ;

谷物食品, 0.005%~0.02% ;

豆?jié){粉, 0.001% ;

精煉油, 0.01%~0.1 ;

糖果、口香糖基用量可達0.1%。

另外如臺灣省《食品添加劑使用范圍及用量標準》( 1986)規(guī)定: BHA可用于油脂、奶油、干魚、貝類制品及其干制品,其使用量低于

0.2 g/kg ;用于冷凍魚、貝類及冷凍鯨魚肉的浸漬液,低于1 g/kg ;用于口香糖、泡泡糖, 低于0.75 g/kg.