【概述】 

    羧甲基纖維素鈉(carboxymethylcellulose,CMC),是一種陰離子、直鏈、水溶性纖維素醚，是天然纖維素與*經(jīng)化學(xué)改性得到的一種衍生物。其水溶液具有增稠、成膜、黏結(jié)、水分堅(jiān)持、膠體維護(hù)、乳化及懸浮等作用，可作為絮凝劑、螯合劑、乳化劑、增稠劑、保水劑、上漿劑、成膜材料等, 

【理化性質(zhì)】 

    羧甲基纖維素鈉一般為粉末狀的固體，有時(shí)也呈現(xiàn)顆粒狀或纖維狀，色彩為白色或淡黃色，沒有特別的氣味，是一種大分子化學(xué)物質(zhì)，具有很強(qiáng)的引濕性，能溶于水中，在水中構(gòu)成透明度較高的粘稠溶液。不溶于一般的有機(jī)溶液，但是可以溶于水，直接溶于水中速度較為緩慢，但溶解度仍是很大的，而且的水溶液具有必定的粘度。固體在一般環(huán)境下較安穩(wěn)，因?yàn)榫哂斜囟ǖ奈院鸵凉裥?，在枯燥的環(huán)境下，可以長(zhǎng)時(shí)間保存。

【使用】  

    1.CMC在食物工業(yè)中的使用 CMC在食物使用中不僅是良好的乳化安穩(wěn)劑、增稠劑,而且具有優(yōu)異的凍住、熔化安穩(wěn)性,并能進(jìn)步產(chǎn)品的風(fēng)味,延長(zhǎng)貯藏時(shí)間。在豆奶、冰淇淋、雪糕、果凍、飲料、罐頭中的用量約為1%～15%。CMC還可與醋、醬油、植物油、果汁、肉汁、蔬菜汁等構(gòu)成功能安穩(wěn)的乳化分散液,其用量為0.2%～5%。特別是對(duì)動(dòng)、植物油、蛋白質(zhì)與水溶液的乳化功能極為優(yōu)異,能使其構(gòu)成功能安穩(wěn)的勻質(zhì)乳狀液。因其安全可靠性高。CMC在食物范疇不斷被開發(fā),近年來,在葡萄酒生產(chǎn)中使用羧甲基纖維素鈉的研究也已展開。