瓜爾豆膠為大分子天然親水膠體，主要由半乳糖和甘露糖聚合為食物而成。歸于天然半乳甘露聚糖，質(zhì)量改良劑之一，一種天然的增稠劑。外觀是從白色到微黃色的自由流動粉末，能溶于冷水或熱水，遇水后及構(gòu)成膠狀物質(zhì)，達到敏捷增稠的成效。主要分為食物級和工業(yè)級（油田使用的歸于工業(yè)級）兩種。一般出口包裝是25KG/袋，外層牛皮紙，內(nèi)層PE薄膜袋。廣泛用于石油壓裂、鉆井等增稠目的，以及食物添加劑，印染和修建涂料等職業(yè)。瓜爾膠是已知的和水溶性的天然聚合物。在低濃度下，可構(gòu)成高粘稠溶液；表現(xiàn)出非牛頓流變特性，與硼砂構(gòu)成酸可逆凝膠因為它的獨特功能，現(xiàn)在已應(yīng)用于食物、制藥、化妝品、個人、石油、粘蚊劑、造紙和紡織印染等職業(yè) 

瓜爾膠在食物工業(yè)中的應(yīng)用:
     1、在冷飲如冰淇淋、雪糕、冰霜中起穩(wěn)定劑效果，防止冰晶產(chǎn)生，起著增稠、乳化效果。
     2、在面制品如面條、掛面、方便面、粉條中起到粘結(jié)、保水、添加筋力，堅持質(zhì)量的效果，并且延伸上貨架時刻。
     3、在飲料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各種固體飲料及八寶粥中起到增稠持水和穩(wěn)定劑效果，并改進口感效果。
     4、在乳制品如果奶、酸奶中起到穩(wěn)定劑效果，并起到增稠、乳化，改進口感的效果。
     5、在豆制品如豆腐、豆奶中起到穩(wěn)定效果。
     6、在肉制品中，如火腿腸、午餐肉、各種肉丸中起到粘結(jié)、爽口和添加體積效果。

     1、面條、方便面 瓜兒膠是現(xiàn)在上廣泛應(yīng)用的親水膠體之一。在掛面生產(chǎn)中，瓜爾膠能夠說是理想的粘結(jié)劑，制面過程中添加0.2～0.6%瓜爾膠，可使面條外表潤滑，不易斷，添加面彈性，在面條枯燥過程中，防止粘連，減少烘干時刻，口感好，制成的面條耐煮，不斷條。在方便面生產(chǎn)中，添加0.3 %～0.5 %瓜爾膠，一方面使面團柔韌，切割成面條時不易斷裂，成型時也不易起毛邊；另一方面，在油炸時阻止食油進入，節(jié)省食油，加工后的面爽滑而不油膩，添加面條耐性，水煮不混湯。
     2、肉制品 瓜兒膠在灌裝肉制品中能夠下降肉及其他輔料在烹煮過程中的暴沸，控制液相黏度，并且開罐后內(nèi)容物易傾倒；在香腸及填陷類肉制品中，加入瓜爾膠，在制肉糜時可敏捷結(jié)合游離水分，改進腸衣的充填性，消除烹煮、煙熏和儲藏期間脂肪和游離水的別離與移動，改進冷卻后產(chǎn)品的堅實度。
     3、調(diào)味品 在調(diào)味汁和色拉調(diào)味品中，利用了瓜爾膠在低濃度下產(chǎn)生高黏度這一基本性質(zhì)，使得這些產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)和流變等感官質(zhì)量加。
     4、罐頭食物 這類產(chǎn)品的特征是盡可能不含流動態(tài)的水，瓜爾膠則可用于稠化產(chǎn)品中的水分，并使肉菜固體部分外表包一層稠厚的肉汁。特別的、緩慢溶脹的瓜爾豆膠有時還能夠用于約束裝罐時的黏度。
     5、冰淇淋如冰淇淋、冰乳、冰果腩、果汁凍、乳酸奶等傍邊，獨自使用或與其它水溶性膠體，淀粉，CMC，刺槐豆膠和海藻酸鈉等復(fù)配使用。能夠使凝浮粘連，冰晶生成，確保結(jié)構(gòu)平滑、使制品構(gòu)成均勻的浮液組織，起增稠、乳化效果，改進口感，一起，在冷凍時堅持穩(wěn)定，還能夠防止快速消融，延伸堅持期。添加量不超越0。2％-0。5％。
     少數(shù)瓜爾豆膠不能明顯地影響這種混合物物在制作時的黏度，但能賦予產(chǎn)品滑溜和糯性的口感。別的一個優(yōu)點是使產(chǎn)品緩慢熔化，并提高產(chǎn)品抗驟熱的功能。用瓜爾膠穩(wěn)定的冰淇淋能夠防止因為冰晶生成而引起顆粒的存在。