【中文名稱】：殼聚糖
【CAS NO. 】9012-76-4
【中文別名】：殼多糖、脫乙酰甲殼素、脫乙酰甲殼質(zhì)、可溶性甲殼素、可溶性甲殼質(zhì)、殼糖胺、甲殼胺、甲殼糖、氨基多糖、甲殼多聚糖、幾丁聚糖等
【英文名稱】： Chitosan
【 化學名 】：β-(1→4)-2-氨基-2-脫氧-D-葡萄糖

【物理性質(zhì)】：
酸溶：白色至淡黃色結(jié)晶性粉末。表層有珍珠樣光澤。無臭，無味。
水溶：本品為類白色或淡黃色的無味、無毒粉末。遇水即溶，溶液呈中性，水溶液弄清通明，性質(zhì)穩(wěn)定。

【用途】：增稠劑；被膜劑。穩(wěn)定劑，膠凝劑、粘結(jié)劑?？捎糜谌夤嗄c（方火腿、圓火腿）等。也用于酸性物質(zhì)防霉，在外表能構(gòu)成通明的半滲透膜。用于腌制品、焙烤制品、面包、含油食物等。可應用于敷料、衛(wèi)生材料、生化、保健食物、功能性食物、食物添加劑、原料中間體等范疇。也用于酸性物質(zhì)防霉，在外表能構(gòu)成通明的半滲透膜。用于腌制品、焙烤制品、面包、含油食物等。也可作為果汁飲品的弄清劑。

殼聚糖是自然界中“帶正電荷的天然活性產(chǎn)品”，被譽為除糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)之外的“人體第六生命要素”，在人體的生理活動中起到非常重要的效果。
功能食物添加劑，天然加味劑，食物乳化劑，色彩穩(wěn)定劑等

增味防腐：殼聚糖具有良好增味防腐效果作為天然防腐產(chǎn)品替代苯甲酸鈉等加入醬油、醬料等調(diào)味品及面包餅干的香味補充劑中。

除濁劑穩(wěn)定劑：殼聚糖可作為酒類及飲料的的除濁劑、原料糖汁的純化劑和食醋的防沉淀劑。

食物保鮮劑：殼聚糖能有用氧化引起食物變味腐敗，作為食物抗氧化劑延伸貨架期，有用按捺致病菌和真菌可用于果蔬保鮮。