產(chǎn)品性狀

白色或帶黃色或淺灰色,或淺棕色粗至細粉。幾無臭,口感粘滑,幾乎不溶于乙醇及其他有機溶劑。

用途:增稠劑、安穩(wěn)劑、乳化劑。

產(chǎn)品定量:

干酪8 ;罐裝的蘑菇、蘆筍、豆、罐裝的生果基質(zhì),嬰幼兒食物、胡蘿卜、冷飲10 ;罐裝的沙丁魚、鯖魚20 ;稀奶油、乳脂干酪5;湯葵按GMP。

用途,量參閱

果醬、果子凍、果凍:起膠凝效果,制品細膩,賦有彈性和韌性,添加香味,使口感幼滑爽口,用量參閱: 0.3%-0.6%。

棒冰、冰淇淋:起乳化安穩(wěn)效果,制品口感細膩,滑爽。用腫參閱: 0.1%-0.2%

酸奶，乳酸菌,果汁:起安穩(wěn),增稠效果,可延長制品的保存期,具有天然生果風味,用量參閱: 0.1%-0.3%

焙烤食物:進步面團的透氣性,增強口感,延長保質(zhì)期。量參閱:面粉量的0.3%-0.8%

使用方法:

將果膠和---4倍的細白糖拌勻,參加80°C的純凈水攪拌溶解,溶解濃度2.5%-4% ,溶解好后按比例參加各種制品中。

1、溶解:將- -份果膠與5份細糖拌均,漸漸參加攪拌中的溫水中( 85°C左右) , 加熱至沸,使之徹底溶解。

2、作凝膠劑:高酯果膠徹底溶解后,參加檸檬酸、酒石酸等,使PH值在2.8-4.2范圍內(nèi),可溶性固形物(糖)在55%以上為佳。低酯果膠徹底溶解后,參加少數(shù)的二-價陽離子(葡萄糖酸鈣、乳酸鈣、氯化鈣等)或調(diào)整PH值在2.8-6.5范圍內(nèi),可溶性固形物(糖)在10%-55%為佳。

3、作增稠劑:果膠徹底溶解后,即成為粘稠狀液體,增稠劑可根據(jù)產(chǎn)品要求,增減果膠用量.