醬鹵豬蹄冷卻機(jī)是大配餐量生產(chǎn)的技術(shù)保障處在現(xiàn)代快節(jié)奏下生活、工作的都市人，其工作日中餐逐漸由方興未艾的中央廚房炒制出來。由于中央廚房配餐量大，傳統(tǒng)的加工方法、制作工藝難以滿足幾萬人、幾十萬人單餐就餐，真空冷卻機(jī)即營運(yùn)而生。它們組合保鮮工藝，是目前中央廚房提前計劃生產(chǎn)有效技術(shù)保障。

一、醬鹵豬蹄食品冷卻機(jī)優(yōu)點(diǎn)：

1、由內(nèi)而外地冷卻，使得其快速避開高溫帶，溫度得以及時、快速散發(fā)，其肉質(zhì)更新鮮、更有嚼勁。另外，經(jīng)真空冷卻機(jī)所真空預(yù)冷的鹵肉、鹵制品快速避開30度-60度易于滋生細(xì)菌的溫度帶，保鮮期可大幅提高。

2、冷卻機(jī)適合于鹵肉、鹵制品高溫米飯、熟食、湯料（需防飛濺技術(shù)）、中草藥煎劑等帶有水分的物質(zhì)快速冷卻。

3、冷卻機(jī)將被冷卻食品快速冷卻至冷藏溫度（0℃-4℃），此時食品溫度芯體與表層溫度一致

4、冷卻機(jī)一般與氣調(diào)保鮮包裝機(jī)配合使用，對食品保鮮效果更佳。

5、熟食、果蔬、醬鹵豬蹄等保鮮需要溫度控制，一般食品保鮮溫度為0℃-4℃（熱帶水果略高）。食品在冷卻時，需要內(nèi)外溫度冷卻速度一致，這種需求傳統(tǒng)的氟利昂等冷媒制冷的冷庫、速凍隧道是做不到的——它的冷卻方向由表及內(nèi)，冷卻過程中食品芯體溫度高于表層溫度，而真空冷卻機(jī)冷卻方向由內(nèi)及外，且降溫迅速。經(jīng)過食品真空預(yù)冷機(jī)冷卻后的食品，最好采用氣調(diào)鎖鮮包裝機(jī)包裝成鎖鮮裝，這樣會大幅延長食品保鮮期。

二、下圖是醬鹵豬蹄真空冷卻設(shè)備：

三、醬鹵豬蹄冷卻機(jī)主要適用范圍：

炒熟蔬菜類：葉菜、莖菜、花菜、菌菇菜等；

蒸煮熟食品：如鹵制品（雞、鴨等）、熟肉、貢丸、饅頭、包子、豆制品等；

快餐類：如各類炒菜（葷菜、素菜類）、米飯、各類調(diào)理菜等；

主食類：米飯、面條、饅頭、玉米、餃子、壽司、蜜餞等

餡料類：月餅餡、湯圓餡、調(diào)理食品等。

家禽類：蒸煮雞鴨、燒烤雞鴨、鹽水鵝等； 

肉食類：蒸煮豬、牛、羊、兔肉等； 

魚蝦類：河魚、海魚、貝、蝦、蟹等；

油炸類：油炸食品、炸丸子等；

烘焙類：月餅、蛋糕、面包等；