中文名：結(jié)晶果糖

英文名：Fructose

化學式：C6H12O6

分子量：180.16

EINECS登錄號：200-333-3

熔  點：100 - 110oC

沸  點：401.1 °C at 760 mmHg

水溶性：易溶密  度： 1.758 g/cm3

閃  點：196.4 °C

果糖具有良好的吸濕性。在糖類中，果糖的吸濕性強，很容易吸收水分。

糖的這種特性可以使它用于果汁和果汁汽水，如菠蘿汁，山楂汁，芒果汁，梨汁等，可保持果肉鮮艷、果香明顯。用于糖果、糕點加工，可保持果品的原汁原味。

果糖的這種特性很適用與清涼飲料，碳酸飲料，果酒中，用果糖(高果糖漿)配制的汽水、飲料，入口后給人一種爽口提神的清涼感。在飲料中用果糖作甜味劑，在口感上可以提高飲料檔次。

果糖良好的吸濕性使它可用于需要保濕的食：如面包，糕點，糖果的加工。

在面包，糕點中使用果糖，可使糕點質(zhì)地松軟、久貯不干、保鮮性能優(yōu)良，可明顯提高產(chǎn)品檔次和延長貨架保存期。