山東省博興縣群星廚房設(shè)備有限責(zé)任公司主營：烤鴨房,晾鴨柜
傳統(tǒng)烤鴨爐

烤鴨制做假如早期的溫度太低，非常容易使皮層變松而不脆，非常容易收攏。因?yàn)槌跗诔蜏卦斐傻氖諗n和硬底化，中后期如何提溫也會(huì)沒法將其修復(fù)。在燒制全過程中另一個(gè)必須留意的難題是，烤鴨時(shí)要需注意烤鴨爐置放的地區(qū)風(fēng)的誤差，由于風(fēng)太大會(huì)危害爐內(nèi)的火力點(diǎn)和溫度，并且還會(huì)繼續(xù)使火焰偏重，那樣做出去的烤鴨多半會(huì)導(dǎo)致著色不均等難題。

傳統(tǒng)烤鴨爐

不管是燒鴨還是烤雞，基本都是背部朝火苗，腹部朝爐壁，朝爐壁的由于受到爐壁反射熱量的照射，吸熱會(huì)更好，腹部肉厚，當(dāng)然需要吸熱更多。問題來了，寬爐和窄爐，火力有什么要求和不同呢？倘若是窄爐，由于較矮，火苗就會(huì)靠近鴨鵝的屁股，當(dāng)然會(huì)容燒黑，所以窄的烤爐火力需要更小點(diǎn)，只能靠小火產(chǎn)生的熱量慢慢烤慢慢燒，相比于大烤爐，烤制同樣的鴨鵝需要更多的時(shí)間。

烤爐溫度如何有效控制？

一般來說烤爐控制爐溫主要是靠風(fēng)門，風(fēng)門能控制爐內(nèi)氣流的增減，適當(dāng)打開或關(guān)小風(fēng)門就可以很好的控制爐內(nèi)的溫度，使溫度上升或下降，一般的燒制過程中，燒鴨師傅都會(huì)觀測(cè)爐內(nèi)燒鴨的情況，適當(dāng)控制爐內(nèi)溫度，保證燒鴨出爐時(shí)處于狀態(tài)。

燒制時(shí)生胚多少?zèng)Q定火力大小。

因?yàn)闊喩呷霠t時(shí)會(huì)吸收爐內(nèi)大量溫度，爐內(nèi)熱量不夠的話，溫度會(huì)迅速下降。因此爐內(nèi)溫度應(yīng)按照生胚數(shù)量適量調(diào)整，生胚放得多了，炭火也應(yīng)該適量加大。燒制生胚少了也應(yīng)該減少木炭，避免火勢(shì)過旺把爐內(nèi)的溫度拉得太高，把爐內(nèi)的燒鴨燒焦可就不好了。