廣州華琪公司匯集了一批來自知名餐飲及食品行業(yè)多年管理經(jīng)驗的專業(yè)人才，立志將傳統(tǒng)飲食文化與現(xiàn)代健康理念完美結合，引導企業(yè)從傳統(tǒng)向現(xiàn)代跨越成為行業(yè)的創(chuàng)新者、改革者與實踐者。
木瓜蛋白酶用于烘焙類產(chǎn)品：
?餅干松化劑，先將本品按400~1000U/g面粉的比例分散到水中再按比例加入面粉，在混攪、揉搓和發(fā)酵過程中可適度降解面筋蛋白，增加呈味多肽和，改善面筋蛋白的結構，降低面團的筋度，使產(chǎn)品酥脆可口。

木瓜蛋白酶在雞肉水解的應用：雞骨架絞碎，加水1~2倍，按800~2000U/g雞骨架添加本品，50℃~65℃下攪拌酶解2~4h可以將蛋白全部液化，酶解液鮮美、無苦味，適用于雞粉、雞肉抽提物和雞肉香精反應基料的生產(chǎn)。

木瓜蛋白酶在焙烤食品中的應用：將木瓜蛋白酶加入生面團中，可使面筋降解，生面團被軟化后易于加工，并能提高餅干與面包的口感與品質。

木瓜蛋白酶在肉類嫩化的應用：牛肉、羊肉或豬瘦肉切薄片或小塊，按200U/g~400U/g肉將本品添加到清水或其他腌制料中，常溫下腌制30~50min或在40~60℃下腌制10~25min，可使粗糙、老硬的肉類變得細嫩爽滑、鮮美醇厚。
廣州華琪木瓜蛋白酶，采用木瓜全酶，酶系豐富，能達到快速徹底水解的效果。其穩(wěn)定性好，活性高，穩(wěn)定性好，應用范圍廣，在調味料、肉制品、食品加工、、飼料等行業(yè)均可用到，是的好味道！歡迎聯(lián)系咨詢。