山東省博興縣群星廚房設備有限責任公司主營：烤鴨房,晾鴨柜
掛式烤鴨爐

3，皮水中醋的濃度。醋的沸點大概是60度上下，由于皮水中含醋，所以醋濃度高的皮水就更容易受火，也更容易焦化；4，炭的選擇很很關鍵。環(huán)保碳和荔枝炭都不同，不同的炭火力不一樣，你就需要根據實際情況做相應的調整。5，烤爐直接對爐溫有影響。一般而言，小而高的爐其爐溫會更高，因為熱力會更集中，反過來大的爐就相對低點。同事生鐵爐和不銹鋼雙層爐都不一樣，這些也是一個烤鴨師傅需要考慮到的問題。

烤鴨爐是口味要求的變化。色、香、味、形、器，是評價烤鴨爐質量的重要標準。其中，味與色的重要性在首位。隨著我國餐飲市場的繁榮與發(fā)展，電烤鴨爐，烤鴨從內地到沿海、南方與北方，各省份之間，都有它的存在，全國主要大城市的烤鴨酒樓生意十分火爆?？绝喌奈兜酪苍诎l(fā)生變化，加上保健、藥膳的融合、口味上有創(chuàng)新、求異的特色。無煙烤爐怎樣才能創(chuàng)新呢?并不是不要其傳統(tǒng)技藝，只是傳統(tǒng)的一些味型、原料并不適應現(xiàn)代人的口味，因此創(chuàng)新變化口味、好味道是必然的

烤鴨的掛法

掛爐法：爐口拱形，無門，將處理好的鴨掛在爐內鐵構上，下面用果木（梨、棗木）火烤，掛爐烤鴨爐，不關門。

叉燒法：與叉燒肉相似，須逐只手工操作，因產量低，費工時，已逐漸淘汰。

烤鴨機性能與特點

1、烤鴨機機體使用不銹鋼材料，耐溫鋼化玻璃作幕墻，透明直觀，清潔衛(wèi)生，造型美觀。

2、烤鴨機采用作燃料，經空氣混合進入機內燃燒室充分燃燒，火力均勻，升溫快，耗氣省。