黃原膠是集增稠、懸浮、乳化、穩(wěn)定于于一體．性能優(yōu)越的生物膠。黃原膠的分子側鏈末端含有丙酮酸基團的多少，對其性能有很大影響。黃原膠具有長鏈高分子的一般性能，但它比一般高分子含有較多的官能團，在特定條件下會顯示性能。它在水溶液中的構象是多樣的，不向條件下表現(xiàn)不同的特性。

1. 懸浮性和乳化性

2. 良好的水溶性

3. 增稠性

4. 假塑性

5. 對熱的穩(wěn)定性

6. 對酸堿的穩(wěn)定性

7. 對鹽的穩(wěn)定性

8. 對酶解反應的穩(wěn)定性

    主要用途：在工業(yè)中用作多種目的的穩(wěn)定劑、稠化劑和加工鋪助劑,包括制作罐裝和瓶裝食品、面包房食品、奶制品、冷凍食品、色拉調味品、飲料、釀造、糖果、糕點花色配品等。制作食品時,易于流動,易于倒出倒入,易于管道化,減少能源消耗

    應用添加量：

使用產(chǎn)品 用量(%) 效 用

果汁飲料 0.1-0.3 增稠懸浮作用、口感滑爽、風味自然

冰淇淋 0.1-0.3 多微孔、無冰凌、縮短老化時間、使產(chǎn)品組織細膩

醬油、蠔油 0.05-0.1 耐鹽性好、增加稠度、適用于做調味汁、增強掛壁性及附著性冷凍甜食 0.1-0.2 結合水、產(chǎn)生稠度及細膩度、防脫水