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我們平時喝葡萄酒時，是否會見到酒瓶壁或瓶底會出現(xiàn)“黑黑的”沉淀物。

相信都會見到，懂酒的人都知道它是什么？它叫“酒渣”/“酒石”。

它是由單寧、色素（從葡萄萃取的汁液），主要出現(xiàn)在紅葡萄酒中。

通常，這是由于單寧和色素都是不穩(wěn)定的物質(zhì)。

隨著時間和環(huán)境的變化，分子形態(tài)發(fā)生改變，析出附在酒瓶上，形成“酒渣”。

若在紅葡萄酒中發(fā)現(xiàn)“酒渣”，說明這瓶酒是陳年老酒。

當(dāng)然，新酒有時也會碰到這種酒渣出現(xiàn)。

這是因?yàn)檫@款酒的單寧豐富，色素深。

釀酒師為了保存酒的自然物質(zhì)而故意不經(jīng)過濾或者采取輕濾方式進(jìn)行處理，

從而出現(xiàn)的沉淀物“酒渣”。

也有就是葡萄酒在過低溫度下儲存，酒石鹽酸很易結(jié)晶。

然而酒液色素與結(jié)晶物相附后，便出現(xiàn)顆粒狀的沉淀物酒渣。

葡萄酒如何分類

1、按顏色可分為：①紅葡萄酒 ②白葡萄酒 ③玫瑰紅葡萄酒（桃紅）

2、按酒液中的糖分含量可分為：①干型 ②半干型 ③半甜型 ④甜型

3、按釀造工藝可分為 ：①靜態(tài)酒 ②氣泡酒 ③加度酒

葡萄酒酒精怎么來的？

答：葡萄酒所含的酒精，不是在釀酒的時候加進(jìn)去的，而是由葡萄自然發(fā)酵而產(chǎn)生的（加烈除外）。葡萄中的糖分和葡萄酵母菌在一定的溫度條件下便可發(fā)酵轉(zhuǎn)化為酒精和各種對人體有益的成分，發(fā)酵是釀制葡萄產(chǎn)生酒精的一個重要過程。

沒想到，葡萄酒酒瓶的由來這么厲害

葡萄酒瓶的歷史比你想象得還要長。這個有趣的故事，要從公元前6000年的“奎弗瑞陶罐”釀酒法開始講起。格魯吉亞人發(fā)明了這些涂有的大型陶土罐子，并且被廣泛用于儲存格魯吉亞葡萄酒。

很快人類進(jìn)入了雙耳酒罐時期。雙耳酒罐由埃及人發(fā)明，并在希臘和羅馬帝國時代達(dá)到。這些陶瓷器皿擁有豐富的形狀和大小，但不變的是它們細(xì)長的瓶頸還有兩個手柄。手柄方便了運(yùn)輸，瓶頸的設(shè)計則減少了暴露在氧氣中的葡萄酒量。那時候的酒罐用軟木塞密封，很快人們發(fā)現(xiàn)：這就是防止葡萄酒變質(zhì)的方式。高盧（法國）很快將葡萄酒儲存技術(shù)推動發(fā)展至木桶時期。隨著羅馬向北延伸，木桶受到越來越大范圍的歡迎。戰(zhàn)場上疲憊的士兵需要飲料解渴，對比雙耳酒罐，木桶無疑更方便在陸地上運(yùn)輸。

17世紀(jì)時，木炭烤箱的發(fā)明令玻璃變得更厚實(shí)和難以破碎，人們終于打開了安全運(yùn)輸玻璃材質(zhì)葡萄酒瓶的新世界大門。雖然葡萄酒仍需要在木桶中陳釀，但終都會轉(zhuǎn)移到單獨(dú)的玻璃瓶中進(jìn)行銷售。