木糖醇的分子式為C5H12O5，是種五碳糖醇。

木糖醇低溫品嘗效果更佳,其甜度可達到蔗糖的1 .2倍。木糖醇入口后往往伴有微微的清涼感，這是因為它易溶于水，并在溶解時會吸收

-定熱量。

毒性:小鼠經口LD50為22g/kg體重，安全，ADI不作特殊規(guī)定。

在-定程度上也有助于牙齒的清潔度，但是過度的食用也有可能帶來腹瀉等副作用,這-點也不可忽視。

木糖醇，木糖醇為白色晶體或結晶性粉末，極易溶于水，微溶于乙醇與甲醇，熔點92~96°C,沸點216°C。10%水溶液pH5.0~7.0

木糖醇甜度與蔗糖相當，溶于水時可吸收大量熱量，是所有糖醇甜味劑中吸熱值*的- -種，故以固體形式食用時，會在口中產生愉快的清

涼感。木糖醇不致齲且有防齲齒的作用。代謝不受胰島素調節(jié)，在人體內代謝完全，熱值為16.72kJ/g， 可作為糖尿病人的熱能源