莧菜紅，又名食用赤色2號(hào)(日本) 、食用紅色9號(hào)、酸性紅、楊梅紅、雞冠花紅、藍(lán)光酸性紅，為水溶性偶氮類著色劑?；瘜W(xué)名稱為1-

(4' -磺酸基1'萘偶氮) -2- 萘酚-3,6--磺酸三鈉鹽。我國(guó)規(guī)定莧菜紅可用于果味水、果味粉、果子露、汽水、配制酒、糖果、糕點(diǎn)上彩

裝、紅綠絲、罐頭、濃縮果汁、青梅等的著色。由1-氨基4-萘磺酸重氮化與2-萘酚3, 6-二磺酸偶合而制成。

莧菜紅性狀:

莧菜紅為紫紅色均勻粉末，溴，耐光、耐熱性強(qiáng)(105*C) ， 易溶于水，0.01%的水溶液呈玫瑰紅色，可溶于甘油及丙二醇，不溶于油

脂等其他有機(jī)溶劑。*吸收波長(zhǎng)為520nm+2nm, 耐細(xì)菌性差，耐酸性良好，對(duì)檸檬酸、酒石酸等穩(wěn)定，遇堿變?yōu)榘导t色。與銅、鐵等金

屬接觸易退色，易被細(xì)菌分解。耐氧化，還原性差

莧菜紅性能:

莧菜紅在濃硫酸中呈紫色，稀釋后呈桃紅色;在濃硝酸中呈亮紅色;在鹽酸中呈棕色，發(fā)生色沉淀。由于對(duì)氧化-還原作用敏感，故不

適合于在發(fā)酵食品中使用。若制品中色素含量高，則色素粉末有帶黑的傾向。又由于粉末的狀態(tài)或水分的影響，即使是同一批制品，其

粉末的顏色也可有些差異，但如配制溶液的濃度相同，其溶液的顏色是一定的。莧菜紅著色力較弱

莧菜紅應(yīng)用:

根據(jù)我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-1996) 中規(guī)定:莧菜紅可用于山楂制品、櫻桃制品、果味型飲料、果汁型飲料、汽

水、配制酒、糖果、糕點(diǎn)上彩裝、紅綠絲、罐頭、濃縮果汁、青梅、對(duì)蝦片, *使用量為0.05g/kg。 人工合成著色劑混合使用時(shí)，應(yīng)根據(jù)

*使用量按比例折算，紅綠絲的使用量可加倍， 果味粉著色劑加入量按稀釋倍數(shù)的50%加入，*代乳食品不得使用

莧菜紅用量:

根據(jù)我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-1996)規(guī)定:可用于高糖果汁(味)或果汁(味)飲料、碳酸飲料、配制酒、糖果、

糕點(diǎn)上彩裝、青梅、山楂制品、漬制小菜，*使用量0.05g/kg; 用于紅綠絲、綠色櫻桃(系裝飾用)， *用量0. 10g/kg.