廣州市華琪生物科技有限公司
主營(yíng)產(chǎn)品: 雞肉美味肽, 去腥劑, 去腥增香膏, 增香膏, 麻辣風(fēng)味膏, 肉味肽, 肉精粉, 木瓜蛋白酶, 鹽焗雞粉, 潮汕風(fēng)味鹵水
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廣州動(dòng)物水解酶批發(fā)-水解蛋白酶-水解效率高
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發(fā)貨地 廣東省廣州市
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廣東省廣州市
主營(yíng)產(chǎn)品
雞肉美味肽, 去腥劑, 去腥增香膏, 增香膏, 麻辣風(fēng)味膏, 肉味肽, 肉精粉, 木瓜蛋白酶, 鹽焗雞粉, 潮汕風(fēng)味鹵水
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商品參數(shù)
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商品介紹
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產(chǎn)品名稱(chēng) 木瓜蛋白酶
酶活力 40萬(wàn)~120萬(wàn)
粉狀
適用溫度 最適溫度55℃;25℃~85℃
適用PH值 6
產(chǎn)地 廣州
適用范圍 肉類(lèi)抽提物、植物水解、保健品等
適用效果 酶解效率高、水解得率高、耐高溫
商品介紹
廣州華琪公司匯集了一批來(lái)自知名餐飲及食品行業(yè)多年管理經(jīng)驗(yàn)的專(zhuān)業(yè)人才,立志將傳統(tǒng)飲食文化與現(xiàn)代健康理念完美結(jié)合,引導(dǎo)企業(yè)從傳統(tǒng)向現(xiàn)代跨越成為行業(yè)的創(chuàng)新者、改革者與實(shí)踐者。
在生物蛋白酶降筋劑中,以木瓜酶為,因其可作用于多種肽鍵.適宜溫度15~85℃,適溫度55℃,溫區(qū)廣且耐受高溫, 適應(yīng)干制作過(guò)程溫度變幅大的情況。木瓜酶適PH6.S,適宜PH 3~9,適于不同品種餅干的多種PH值。其他蛋白酶相對(duì)較脆弱,適應(yīng)能力差,難運(yùn)輸貯存。如菠蘿蛋白酶,在38℃以上時(shí)活力即迅速下降,通常要冷藏,不象木瓜酶那樣可長(zhǎng)期常溫貯存。木瓜酶的作用點(diǎn)在肽鍵,即肽鏈中分子之間氨基與羧基的連結(jié)處。木瓜酶通過(guò)水解肽鍵而使肽鏈多處斷開(kāi),蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)松馳,面筋減弱。從而在面團(tuán)中起降筋作用。由于木瓜酶在面團(tuán)中能把蛋白質(zhì)大分子水解成短肽和,使更多的外露,從而有利于醣基類(lèi)物質(zhì)和氨基類(lèi)物質(zhì)進(jìn)行復(fù)雜的美拉德反應(yīng),使餅干獲得金黃鮮艷光澤。 此外,木瓜酶水解肽鍵后,各片段在二硫鍵的牽扯下進(jìn)行重新排列,這樣生產(chǎn)出的餅干,斷面層次分明、孔洞大小適中,疏密有致,口感松爽酥脆。
木瓜酶在面團(tuán)中水解肽鍵除了能起上述作用外,還能使餅干制作節(jié)省糖油。這是因?yàn)槊鎴F(tuán)中的蛋白分子相當(dāng)大,油脂和糖分子相對(duì)較小,在打面團(tuán)過(guò)程中油脂和糖分子蛋白質(zhì)分子內(nèi)部,通過(guò)分子間的作用,將蛋白質(zhì)大分子撐松。木瓜酶水解肽鍵,使吸納于蛋白質(zhì)分子中的油脂和糖浮上表面,讓人感覺(jué)餅面較油潤(rùn),味較甜, 即使少下一點(diǎn)油糖持原有的感官較果。這樣做不但符合要求,而且還可延長(zhǎng)保質(zhì)期和貨架壽命,降低成本,增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力。
木瓜蛋白酶在肉類(lèi)嫩化的應(yīng)用:牛肉、羊肉或豬瘦肉切薄片或小塊,按200U/g~400U/g肉將本品添加到清水或其他腌制料中,常溫下腌制30~50min或在40~60℃下腌制10~25min,可使粗糙、老硬的肉類(lèi)變得細(xì)嫩爽滑、鮮美醇厚。
木瓜酶是一種含疏基(-SH)的植物蛋白酶,作為酶制劑,它屬生態(tài)制劑,是一種綠色環(huán)保型的飼料添加劑,安全、無(wú)毒,具有蛋白酶和酯酶的活性,對(duì)動(dòng)植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有較強(qiáng)的水解能力,其生化作用類(lèi)似動(dòng)物消化酶作用,使不易吸收消化的大分子蛋白物質(zhì)水解成,利于蛋白質(zhì)的吸收和利用。幼齡動(dòng)物、老弱動(dòng)物以及人工喂養(yǎng)的動(dòng)物時(shí)常是缺乏這類(lèi)消化酶,通常會(huì)影響動(dòng)物的生長(zhǎng),也影響飼料利用率。尤以魚(yú)、蝦這些對(duì)蛋白質(zhì)要求高的動(dòng)物的飼養(yǎng)更需要這種酶。將其加入飼料配方或直接混合在飼料里能提高日糧消化率和轉(zhuǎn)化率,從而降低飼料成本。其使用效果受到動(dòng)物種類(lèi)、年齡、生理狀態(tài)、日糧原料組成及其配比、和添加水平加工儲(chǔ)藏條件等諸多因素的影響,可廣泛用作喂養(yǎng)豬、牛、羊、雞、鴨、鵝、蝦、鰻魚(yú)、奶牛等的飼料添加劑。
廣州華琪在從化擁有50畝標(biāo)準(zhǔn)食品加工基地和河南原料生產(chǎn)基地,在廣州天河萬(wàn)科米酷有專(zhuān)業(yè)的辦公和應(yīng)用廚房,歡迎廣大新老客戶(hù)前來(lái)咨詢(xún),歡迎蒞臨現(xiàn)場(chǎng)交流,助力中國(guó)味,合作共贏!
在生物蛋白酶降筋劑中,以木瓜酶為,因其可作用于多種肽鍵.適宜溫度15~85℃,適溫度55℃,溫區(qū)廣且耐受高溫, 適應(yīng)干制作過(guò)程溫度變幅大的情況。木瓜酶適PH6.S,適宜PH 3~9,適于不同品種餅干的多種PH值。其他蛋白酶相對(duì)較脆弱,適應(yīng)能力差,難運(yùn)輸貯存。如菠蘿蛋白酶,在38℃以上時(shí)活力即迅速下降,通常要冷藏,不象木瓜酶那樣可長(zhǎng)期常溫貯存。木瓜酶的作用點(diǎn)在肽鍵,即肽鏈中分子之間氨基與羧基的連結(jié)處。木瓜酶通過(guò)水解肽鍵而使肽鏈多處斷開(kāi),蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)松馳,面筋減弱。從而在面團(tuán)中起降筋作用。由于木瓜酶在面團(tuán)中能把蛋白質(zhì)大分子水解成短肽和,使更多的外露,從而有利于醣基類(lèi)物質(zhì)和氨基類(lèi)物質(zhì)進(jìn)行復(fù)雜的美拉德反應(yīng),使餅干獲得金黃鮮艷光澤。 此外,木瓜酶水解肽鍵后,各片段在二硫鍵的牽扯下進(jìn)行重新排列,這樣生產(chǎn)出的餅干,斷面層次分明、孔洞大小適中,疏密有致,口感松爽酥脆。
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木瓜蛋白酶在肉類(lèi)嫩化的應(yīng)用:牛肉、羊肉或豬瘦肉切薄片或小塊,按200U/g~400U/g肉將本品添加到清水或其他腌制料中,常溫下腌制30~50min或在40~60℃下腌制10~25min,可使粗糙、老硬的肉類(lèi)變得細(xì)嫩爽滑、鮮美醇厚。
木瓜酶是一種含疏基(-SH)的植物蛋白酶,作為酶制劑,它屬生態(tài)制劑,是一種綠色環(huán)保型的飼料添加劑,安全、無(wú)毒,具有蛋白酶和酯酶的活性,對(duì)動(dòng)植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有較強(qiáng)的水解能力,其生化作用類(lèi)似動(dòng)物消化酶作用,使不易吸收消化的大分子蛋白物質(zhì)水解成,利于蛋白質(zhì)的吸收和利用。幼齡動(dòng)物、老弱動(dòng)物以及人工喂養(yǎng)的動(dòng)物時(shí)常是缺乏這類(lèi)消化酶,通常會(huì)影響動(dòng)物的生長(zhǎng),也影響飼料利用率。尤以魚(yú)、蝦這些對(duì)蛋白質(zhì)要求高的動(dòng)物的飼養(yǎng)更需要這種酶。將其加入飼料配方或直接混合在飼料里能提高日糧消化率和轉(zhuǎn)化率,從而降低飼料成本。其使用效果受到動(dòng)物種類(lèi)、年齡、生理狀態(tài)、日糧原料組成及其配比、和添加水平加工儲(chǔ)藏條件等諸多因素的影響,可廣泛用作喂養(yǎng)豬、牛、羊、雞、鴨、鵝、蝦、鰻魚(yú)、奶牛等的飼料添加劑。
廣州華琪在從化擁有50畝標(biāo)準(zhǔn)食品加工基地和河南原料生產(chǎn)基地,在廣州天河萬(wàn)科米酷有專(zhuān)業(yè)的辦公和應(yīng)用廚房,歡迎廣大新老客戶(hù)前來(lái)咨詢(xún),歡迎蒞臨現(xiàn)場(chǎng)交流,助力中國(guó)味,合作共贏!
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