蔗糖酯(蔗糖酯肪酸酯)
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河北吉捷生物科技有限公司

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商品參數(shù)
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商品介紹
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型號(hào) 其他
類型 其他
包裝規(guī)格 25*1
用途、使用范圍 食品
CAS ----
產(chǎn)品名稱 蔗糖酯(蔗糖酯肪酸酯)
品牌 河北吉捷
商品介紹
基本信息
型號(hào):其他
類型:其他
包裝規(guī)格:25*1
用途、使用范圍:食品
CAS:----

 蔗糖酯(蔗糖酯肪酸酯)生產(chǎn)廠家 蔗糖酯(蔗糖酯肪酸酯)廠家 蔗糖酯(蔗糖酯肪酸酯)價(jià)格

別名:脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯,簡(jiǎn)稱SE。以蔗糖的—OH基為親水基,脂肪酸的碳鏈部分為親油基,常用硬脂酸、油酸、棕櫚酸等高級(jí)脂肪酸(產(chǎn)品為粉末狀),也用醋酸、異丁酸等低級(jí)脂肪酸(產(chǎn)品為粘稠樹脂狀)。
性狀:
白色至黃色的粉末,或無色至微黃色的粘稠液體或軟固體,無臭或稍有特殊的氣味。易溶于乙醇、丙酮。單酯可溶于熱水,但二酯或三酯難溶于水。單酯含量高,親水性強(qiáng);二酯和三酯含量越多,親油性強(qiáng)。
根據(jù)蔗糖羥基的酯化數(shù),可獲得由親油性到親水性不同HLB值(2~16)的蔗糖脂肪酸酯系列產(chǎn)品。具有表面活性,能降低表面張力,同時(shí)有良好的乳化、分散增溶、潤(rùn)滑、滲透、起泡、黏度調(diào)節(jié)、防止便面褪色干燥、*等性能。軟化點(diǎn)50~70℃,分解溫度233~238℃。有旋光性。在酸性或堿性時(shí)加熱可被皂化。
用途:
乳化劑,亦可作保鮮劑。
使用方法
1. 蔗糖脂肪酸酯的酯化程度可影響其親水、親油平衡值(HLB)。
2. 具體使用時(shí),一般先將蔗糖酯以少量水(或油等)混合、潤(rùn)濕,再加入所需量的水(油、乙醇等),并適當(dāng)加熱,使蔗糖酯充分溶解與分散。
3. 蔗糖酯的HLB值可通過單酯、二酯和三酯的含量來調(diào)整,應(yīng)用范圍廣,可用于含油脂食品,具體應(yīng)用如下:
(1)用于肉制品、魚糜制品,可改善水分含量及制品的口感,用量0.3%~1%(HLB1~16)。
(2)用于焙烤食品,可增加面團(tuán)韌性,增大制品體積,使氣孔細(xì)密、均勻,質(zhì)地柔軟,防止表面褪色變老干燥,用量為面粉的0.2%~0.5%。
(3)用于餅干、糕點(diǎn),可使脂肪乳化穩(wěn)定,防止析出,改善制品品質(zhì),用量0.1%~0.5%(HLB7)。
(4)用于巧克力,可抑制結(jié)晶,防止起霜。用量0.2%~1.0%(HLB值3~9)。
(5)用于泡泡糖,使之易于捏合,提高咀嚼感,改善風(fēng)味和軟度,添加量為膠基的0.1%~0.2%(HLB值5~11)。
(6)用于冰淇淋,增加乳化及分散性,提高比體積,改進(jìn)熱穩(wěn)定性、成形性和口感。用于油脂,1.0%~10%。
(7)用于煉乳、慣奶油以穩(wěn)定乳液,可防止水分離,提高奶油膨脹力。用量為0.1%~0.5%(HLB1~16)。
(8)用于人造奶油,可改善奶油和水的相溶性,對(duì)防濺有效。用量0.1%~0.5%(HLB1~3)。
(9)用于乳化香精、固體香精,最適用于檸檬油、橘子油、葡萄油的穩(wěn)定乳化,防止制品中的香料損失。用量為0.05%~0.2%(HLB7~16)。
(10)用于禽、蛋、水果、蔬菜的涂膜保鮮,具有*作用,保持果蔬新鮮,延長(zhǎng)儲(chǔ)存期。用量為0.3%~2.5%(HLB5~16)。
此外也可用于豆奶、冷凍食品、沙司、飲料、米飯、面條、方便面、餃子等。
由于乳化劑的協(xié)同效應(yīng),單獨(dú)使用蔗糖酯遠(yuǎn)不如與其他乳化劑合用。
用量:
用于肉制品、香腸、乳化香精、水果及雞蛋保鮮、冰淇淋、糖果、面包、八寶粥、飲料,用量為1.5g/kg;用于乳化天然色素,用量10.0g/kg;糖果(包括巧克力及巧克力制品),10g/kg。此外本品尚可用于膠姆糖配料。

一、蔗糖酯在糖果中的作用

糖果是以砂糖、糖漿為原料.溶解后進(jìn)行混合熬煮,然后與油脂、酸味劑、香料等輔料混合后,經(jīng)過成型、冷卻、固體化后生產(chǎn)出來的。

 

乳化劑應(yīng)用于糖果中可以達(dá)到以下的效果:

1.使油脂的均一混合變得容易;

2.防止油脂的分離;

3.防止糖果在成型、切斷中對(duì)機(jī)器的黏附:

4.防止糖果粘附于包裝紙;

5.防止糖果粘牙;

6.另外.在高溫高濕條件下防止糖果的溶解。




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公司名稱 河北吉捷生物科技有限公司
聯(lián)系賣家 董經(jīng)理 (QQ:740313571)
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地址 河北省邯鄲市