重慶頂贊餐飲管理有限公司主營：抱小鮮烤魚飯，抱小鮮花甲，咕咕小爪，盧鹵鹵現(xiàn)撈，宸茶
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開烤魚飯店鋪的經(jīng)驗之談

不要擅自更改產(chǎn)品制作原料選擇或流程規(guī)定

品牌的每一款產(chǎn)品，都是總部研發(fā)團隊經(jīng)過多次試驗、試吃，然后才推出的，對產(chǎn)品的原料、配比都有較嚴格的要求，制作方法也是有標準的。如果擅自改動，或者偷工減料，那么，產(chǎn)品的口味就達不到預(yù)期的效果。自然而然，顧客對產(chǎn)品失望，烤魚飯的生意就漸漸冷清了。

烤魚飯運營的資金周轉(zhuǎn)不靈

開烤魚飯不止需要前期開店投資費用，還需要一筆后期運營的資金，條件允許的情況下，備上一些流動資金。因為，你的店開起來了，但是，后期還需要買原料、招聘員工、使用水電、門店宣傳等等，這些經(jīng)營活動都需要錢。

步驟/方法：1、原料備齊。2、土豆、胡蘿卜、洋蔥去皮，洗凈，切成滾刀塊。3、將土豆塊、洋蔥片、胡蘿卜塊放入盆中，倒入適量大喜大烤肉醬拌勻，腌制30分鐘入味。4、魚收拾干凈，從腹部切開，背部相連。5、在魚肉上切幾刀。6、抹上大喜大烤肉醬。7、將魚翻過來，同樣抹上大喜大烤肉醬腌制30分鐘入味?？爵~飯老油配方和做法菜油2400克，牛油1000克，色拉油1500克，雞油1000克，干辣椒200克，青花椒50克，豬油1500克，豆瓣1500克，姜蒜蔥各200克，冰糖150克，醪糟500克，八角100克，50克，桂皮50克，香50克，、、香葉各10克，香草10克，公丁香5克。.

我用的調(diào)料：李錦記蠔油，李錦記蒸魚豉油，李錦記蒜蓉辣椒醬，干辣椒，麻椒，豆豉。19.鍋中倒入適量的油，放入蔥花，麻椒。20.然后放入干辣椒和豆豉小火煸香。21.煸出香味后放入蒜蓉辣椒醬炒出紅油。22.下入焯好水的蔬菜翻炒均勻。再放入紅椒，淋上生抽，撒少許鹽調(diào)味。23.然后放入切好的大餅翻炒勻，即可出鍋。不要太久以免把餅炒的太軟。那樣的石鍋魚你見過、吃過嗎??將魚歷經(jīng)烘烤后浸入在香辣的調(diào)味品中，味兒濃厚，令人吃得舒服。鐵菜盤下的火一直點燃，燒得石鍋魚的料汁咕嚕作向，魚吃得差不多了，還能夠往里加上各色各樣火鍋配菜，那樣的方式和那樣的食用方法，仿佛更接近火鍋。